10 receitas vegetarianas cheias de sabor

Baião de dois vegetariano

A receita de Bela Gil tem o feijão, o arroz e o queijo coalho como protagonistas

5 porções

Ingredientes

• 200 g de nata do leite
• 2 xícaras (chá)  de cebola-roxa picada
• 1 ½ xícara (chá)  de queijo coalho cortado em cubos
• 1 ½ xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 ½ xícara (chá)  de arroz-vermelho
• 1 xícara (chá)  rasa de pimentão-verde picado
• 1 xícara (chá)  de talo de couve cortado em lâminas redondas
• 1 xícara (chá)  cheia de casca de abóbora picada
• ½ xícara (chá)  de casca de batata-inglesa cortada em tiras finas
• ½ xícara (chá)  de salsa picadinha
• ½ xícara (chá)  de cebolinha picadinha
• ½ xícara (chá)  de coentro picadinho
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
• 5 dentes de alho bem picadinho
• Sal a gosto

Modo de preparo

1 Deixe o feijão de molho na geladeira por um dia. 2. Descarte a água do remolho e coloque o feijão na panela de pressão com água. Deixe cozinhar por 20 minutos. 3. Enquanto isso, aqueça uma panela, acrescente o alho picado e, em seguida, o arroz vermelho. Complete com a água e deixe cozinhar. 4. Em uma panela maior, aquecida, coloque a cebola-roxa, depois, o talo de couve, as cascas de abóbora, as cascas da batata inglesa e o pimentão verde. Acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em panela tampada por 3 minutos, até a água secar.5. Transfira o arroz-vermelho cozido, ainda úmido, para a panela do refogado. Em seguida, acrescente o feijão-fradinho cozido. Misture delicadamente, colocando a nata, a manteiga de garrafa e o queijo coalho. Por fim, acrescente os temperos – salsa, cebolinha e coentro. 6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Receita de Bela Gil para o programa Amor de Cozinha, do Futura

Nhoque de batata-doce tostado

Massa deliciosa, finalizada na frigideira com manteiga de garrafa.

8 porções

Ingredientes

• Nhoque
• 1 kg de batata-doce
• 100 g de farinha de trigo peneirada
• 1 gema de ovo caipira
• 1 pitada de flor de sal
• 1 ovo caipira inteiro
• Montagem
• 10 folhas de ora-pro-nóbis cortadas em chiffonade
• 50 g de tomilho
• 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Azeite a gosto

Modo de preparo

Nhoque de batata-doce

1 Cozinhe as batatas com casca até ficarem extremamente macias. 2  Retire a casca e amasse muito bem. Reserve e deixe esfriar. O segredo é usar a batata totalmente fria. Se preferir, pode deixar a batata amassada na geladeira, antes de começar a manuseá-la. 3 Quando o purê estiver totalmente frio, adicione a farinha peneirada, a gema e o ovo inteiro. Amasse muito bem e verifique o sal. 4 Separe a massa em uma superfície enfarinhada e faça rolinhos. Corte-os com a faca. 5 Cozinhe os nhoques em água fervente abundante, aos poucos. Retire-os assim que boiarem. Na mesma hora, dê um choque térmico nos nhoques, colocando-os em um bowl com água e gelo. Reserve.

Montagem

1 Em uma frigideira com fundo grosso, coloque 1 fio de azeite e, assim que estiver quente, sele o nhoque, delicadamente, dos dois lados. 2 Assim que estiverem tostados, coloque a manteiga de garrafa e o tomilho. 3 Finalize com a ora-pro-nóbis, flor de sal e raspas de limão-siciliano.

Receita de Viviane Gonçalves, São Paulo, SP; chefvivi.com.br

Cogumelos com castanha-do-pará

Um prato servido com pão de fermentação natural e que fica pronto rapidinho.

4 porções

Ingredientes

• 400 g de shimeji branco
• 240 g de cogumelo Portobello
• 240 g de cogumelo Paris
• 40 g de azeite
• 30 g de castanha-do-pará
• 20 g de alho picado
• 15 g de manteiga em cubos
• 5 g de vinho branco
• 5 g de salsinha
• 4 fatias de pão de fermentação natural
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 240 ºC.
2. Limpe os cogumelos e corte os maiores ao meio.
3. Separe o shimeji branco em pedaços menores.
4. Em uma assadeira refratária, disponha os cogumelos com o alho, a salsinha, a manteiga, o azeite, o vinho branco e sal. Leve ao forno, por 9 minutos.
5. Tire do forno, rale a castanha-do-pará, em um ralador fino, até cobrir os cogumelos.
6. Sirva com o pão de fermentação natural
11. Receita de André Mifano.

 Pavê de legumes e queijo de cabra

Cortados em fatias bem finas, cenoura, mandioquinha, abóbora e abobrinha são intercalados com o queijo de cabra

8 porções

Ingredientes

• 500 g de cenoura
• 150 g de queijo de cabra tipo feta fatiado fino
• 30 g de manteiga sem sal
• 30 g de farinha de pão
• 2 mandioquinhas médias
• 2 batatas-doces médias
• 1 abóbora-paulista pequena
• 1 abobrinha-brasileira
• 1 maço de tomilho
• Azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1 Fatie todos os legumes em rodelas bem finas e tempere com sal e pimenta; reserve. 2 Em uma terrine untada com manteiga, forme camadas com os legumes. 3 A cada camada, coloque um fio de azeite, um pouco do queijo de cabra e o tomilho. 4 Leve ao forno em temperatura baixa por 1h30. 5 Retire, vire sobre uma travessa refratária, pincele manteiga e cubra com farinha de pão. 6 Leve para gratinar e sirva em seguida.

Receita de João Belezia, do bufê João Belezia, São Paulo, SP

Faláfel de feijão-verde

Esse faláfel pode ser servido como petisco ou entradinha para começar a refeição em grande estilo

4 porções

Ingredientes

• 2 1/2 xícaras (chá) de feijão-verde
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju
• 1 xícara (café) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão
• 1 colher (café) rasa de fermento em pó
• 1 colher (café) rasa de cominho em pó
• 1 colher (café) de pimenta-rosa
• 1 colher (café) de pimenta-síria
• 1 colher (café) de zaatar
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pitada de sal
• Coalhada com coentro para acompanhar

Modo de preparo

1 Processe o feijão-verde no processador ou liquidificador até formar uma massa lisa. 2 Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. 3 Forme bolinhos ou quibes e frite-os em óleo bem quente. 4 Sirva com coalhada temperada com coentro finamente picado.

Receita de Onildo Rocha

Pupunha assada na lenha com BBQ de bananada

Quem disse que preparos vegetarianos não vão bem na brasa? Experimente assar o palmito na churrasqueira e surpreenda-se.

4 porções

Ingredientes

• Pupunha assada
• 2 palmitos pupunha (com cerca de 15 cm, ou com 200 g cada um)
• 10 g de tomilho
• 60 ml de azeite
• 20 ml de suco de limão-siciliano
• sal a gosto
• BBQ de bananada
• 500 g de bananada
• 100 g de tomate
• 50 g de vinagre de Jerez
• 50 g de cebola
• 50 g de azeite
• 20 g de molho inglês
• 15 g de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 anis-estrelado

Modo de preparo

Pupunha assada

Tempere o palmito com todos os ingredientes e asse-o, na brasa, lentamente, até ficar macio.

BBQ de bananada

1 Corte em cubos o tomate, a cebola e o alho. Toste-os na brasa. 2 Refogue-os, ainda na brasa, com o azeite, o anis, a canela e o louro. 3 Adicione o vinagre de Jerez e o molho inglês. Deixe reduzir até a metade do volume. 4 Adicione a bananada, misture bem e cozinhe até o molho engrossar. 5 Deixe esfriar um pouco e bata, no liquidificador, até que o molho fique liso.

Montagem

1 Em um prato, faça um círculo no meio, com o molho. 2 Disponha as fatias de pupunha do lado esquerdo, com parte dele sobre o molho.

Receita de Felipe Bronze

Coxinha de jaca

Um quitute que vai bem para acompanhar um copo de cerveja gelada.

22 porções

Ingredientes

• 400 g de jaca verde
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
• 1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó, dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de mix de ervas (alecrim, manjericão, salsinha e orégano)
• 1 colher (chá) de tempero pronto
• 1 colher (chá) de cebola, em pó
• 1 colher (chá) de coloral
• 1 pitada de sal
• Óleo e farinha de rosca, a gosto

Modo de preparo

Jaca

1 Em uma panela de pressão, cozinhe a Jaca, por 20 minutos, até amolecer. 2 Desfie a jaca, tempere e reserve.

Coxinha

1 Tempere o óleo, com o tempero pronto. 2 Misture a água com o caldo dissolvido, o coloral, a cebola em pó, as ervas aromáticas, o óleo e uma pitada de sal. Ferva. 3 Adicione a farinha e misture, até incorporar tudo. Pare, quando tiver uma massa consistente. 4 Espere esfriar e misture com a batata doce cozida e amassada. Misture com as mãos. 5 Recheie a massa com a jaca temperada, feche e empane, com farinha de rosca. 6 Frite, em óleo quente, por imersão.

Receita de Maria Valdelisse Mendes da Silva, do Instituto Novos Sabores, Jacareí, SP

Abobrinha frita com feta

As sementes de romã dão um toque especial a esse petisco de acento grego

1 porção

Ingredientes

• 170 g de abobrinha
• 20 g de sementes de romã
• 20 g de feta
• 5 folhas de hortelã
• 3 gemas
• Farinha semolina para empanar

Modo de preparo

1 Corte as abobrinhas em lâminas finas e empane-as, passando na farinha, no ovo e novamente na farinha. 2 Frite em óleo abundante. 3 Sirva com a romã, o queijo feta e a hortelã.

Receita de Mariana Fonseca, do Kouzina

Cheddar veggie melt

Hambúrguer de soja e cevada acompanha queijo cheddar, picles e cebola caramelizada

10 porções de 100g cada uma

Ingredientes

• Hambúrguer de soja e cevada
• 300 g de proteína de soja
• 300 g de batata-doce
• 250 g de cevada
• 2 g de páprica picante
• 2 g de alecrim
• Montagem
• 3 fatias de picles de pepino
• 2 fatias de queijo cheddar
• 1 pão brioche
• Cebola caramelizada e maionese a gosto

Modo de preparo

Hambúrguer de soja e cevada

1 Cozinhe a cevada por 30 minutos. 2 Cozinhe a batata-doce de 15 a 25 minutos, dependendo da potência do fogo. 3 Hidrate a soja. 4 Misture a cevada, a batata-doce e a soja. 5 Tempere com alecrim e páprica e mexa até obter uma pasta homogênea e firme. 6 Modele os hambúrgueres e reserve. 7 Asse o hambúrguer no forno por aproximadamente 5 minutos.

Montagem

1 Passe maionese na base do pão e coloque o hambúrguer de soja de cevada. 2 Disponha o queijo, os picles e a cebola caramelizada.

Receita do Raw Burger n Bar, São Paulo, SP; hamburguer.com.br

Maracoco

Aprenda a fazer esse doce vegano que traz um misto de cocoada com doce de maracujá

1 torta (6 fatias)

Ingredientes

• Base
• 125 g de coco seco sem açúcar
• 60 g de óleo de coco
• 60 g de açúcar demerara
• Creme de coco
• 60 g de açúcar demerara
• 75 g de castanha-de-caju
• 60 ml de leite de coco caseiro
• 60 ml de óleo de coco
• 20 g de coco ralado
• ½ colher de chá de agar-agar
• Creme de maracujá
• 35 g de castanha-de-caju
• 50g de açúcar
• 100 ml de suco de maracujá
• Doce de leite
• 100 g de açúcar demerara
• 75g de castanha-de-caju
• 150 ml de água fervente

Modo de preparo

Base

Misture todos os ingredientes e coloque para assar em uma forma retangular 20×10 a 250°C, até ficar dourado. As castanhas precisam ficar de molho por 8 horas para as receitas.

Creme de coco

Leve o leite e o agar-agar ao fogo para ativar a gelatina, ferva rapidamente e misture todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até o creme ficar liso. Deixe descansar na geladeira.

Creme de maracujá

1 Bata a castanha, o suco de maracujá e o açúcar, até formar um creme liso. 2 Leve esse creme ao fogo baixo misturando sempre, até atingir ponto de brigadeiro, quando você consegue ver o fundo da panela. 3 Deixe esfriar na geladeira.

Doce de leite de castanha-de-caju

1 Bata a castanha com a água quente. 2 Enquanto isso, caramelize o açúcar em fogo baixo e quando estiver bem derretido, adicione o leite da castanha. 3 Misture sem parar, até o doce de leite engrossar. 4 Deixe esfriar na geladeira.

Montagem

1 Com a base fria, passe uma camada de doce de leite fina. 2 Com o saco de confeitar, sem bico faça decorações com o creme de coco de forma aleatória. 3 Faça o mesmo com o creme de maracujá, mas com o bico pitanga no saco de confeitar. 4 Decore com coco seco torrado.

Receita da chef Luísa Mendonça

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