1954 volta à mesa no Casimiro
Menu do chef Thiago Tatini revisita origens da família em São Paulo com receitas, rituais e sabores que atravessam gerações
Antes de virar sobrenome conhecido na gastronomia paulistana, Tatini era promessa recém-chegada de navio. Em 1954, Mario Tatini aportava em Santos e abria o Don Fabrizio, ponto de partida de uma história que ganharia corpo na capital e se tornaria parte do imaginário italiano da cidade.
Setenta anos depois, o Casimiro puxa esse fio. O Menu 1954, em cartaz desde 14 de março, propõe uma volta direta às origens, sem releituras excessivas nem nostalgia forçada. A ideia é simples e funciona: colocar em circulação pratos, gestos e sabores que ajudaram a construir essa trajetória.
O percurso começa no couvert, com o pão toscano sem sal, de crosta firme e miolo leve, servido com azeite aromatizado por alecrim e sal para mergulhar sem cerimônia. Ao lado, o ravanello traz frescor e acidez em forma de rabanete curtido, daqueles que despertam o apetite quase sem perceber.
Entre as entradas, o Fegato ala Veneziana reaparece com naturalidade, fígado ao marsala e cebolas macias, lembrando um tempo em que o ingrediente ocupava lugar central nos cardápios. Mais do que resgate, é contexto.
Na sequência, o salão ganha movimento. O Paglia e Fieno ala Gricia é finalizado à mesa, com massa bicolor envolvida em pancetta e pecorino. O prato chega fumegante, quase performático, evocando um serviço que hoje raramente se vê, mas que fazia parte da experiência.
O Brasil também entra na equação. O Camarão Tropical, servido no abacaxi, nasce do encantamento de Mario Tatini com as frutas locais. É doce, salgado e direto, com aquela estética que atravessa décadas sem pedir licença.
Entre os principais, o Pato Sowaroff sustenta a linha mais clássica, assado lentamente e coberto por massa folhada, enquanto o Medalhão Faro traz uma história à mesa, batizado em homenagem a um cliente dos primeiros anos. Aqui, memória e cardápio se misturam sem esforço.
Para encerrar, o Zuccotto faz referência direta a Firenze, com mascarpone, pão de ló e chocolate, enquanto o ice cream soda reaparece como lembrança afetiva, simples e quase lúdica, com sorvete, club soda e groselha.
Casimiro – Ristorante dal Tatini
Al. Santos, 2159, 4º andar, Jardins, São Paulo
@casimiroristorante
