5 restaurantes em Salvador que mostram diferentes sabores da Bahia

Salvador é uma cidade em que a gastronomia está diretamente ligada à história, aos ingredientes e à identidade de quem vive ali. E talvez uma das melhores maneiras de entender essa riqueza seja justamente pela diversidade de suas mesas. Em uma mesma viagem, é possível passar pela cozinha autoral do Origem, pelo encontro entre Itália e Bahia no Gero, pela memória afetiva e descontraída dos botecos no Megiro, pela trajetória já consagrada do Amado e pela força dos pescados no Boia. Cinco restaurantes com propostas bastante distintas, que mostram que não existe uma única maneira de traduzir a Bahia à mesa e, juntos, ajudam a contar uma parte saborosa e plural da gastronomia de Salvador.

Origem

O Origem é daqueles restaurantes em que vale a pena chegar sem pressa e se entregar à experiência. Comandado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, trabalha exclusivamente com menu degustação e transforma ingredientes profundamente ligados à Bahia em pratos contemporâneos. O menu atual, Recôncavo 2.0, percorre sabores, produtos e referências de uma das regiões mais importantes para a formação da cultura gastronômica baiana.

Um dos pontos altos da experiência está justamente na possibilidade de reconhecer sabores familiares apresentados sob novas formas. O abarajé e o tortellini de vatapá com carabineiro estão entre os destaques do percurso. Mais do que uma sequência de pratos, o menu propõe conhecer um pouco mais da Bahia pelo olhar dos chefs e pela maneira como eles reinterpretam sua própria terra.

@restautanteorigem

Gero

O Gero Salvador preserva a tradição italiana que acompanha a história do Fasano, mas abre espaço para que a Bahia também apareça à mesa. Sob o comando do chef Bahia Brito, há mais de três décadas no Grupo Fasano, o restaurante combina clássicos da casa com pratos e referências que aproximam a cozinha do lugar onde ela está.

Entre as sugestões estão a vieira ao molho de champanhe, o tortelli de vitelo com fonduta de parmesão e molho roti e o filé recheado acompanhado de risoto de funghi. Para finalizar, a seleção de sobremesas reúne mil folhas, tiramisù, torta de frutas vermelhas e pudim de amaretto. É nesse encontro entre a tradição italiana, a elegância característica do Fasano e os sabores da Bahia que o Gero Salvador encontra uma identidade própria.

@fasanosalvador

Boteco Megiro

O Boteco Megiro segue por um caminho completamente diferente do Origem, embora os dois façam parte do mesmo grupo. Aqui, a proposta é mais descontraída, com comida de boteco, memória afetiva e pratos feitos para dividir em uma mesa cheia, de preferência acompanhados por uma cerveja bem gelada. A assinatura de Fabrício Lemos aparece justamente na maneira de levar técnica e criatividade para uma cozinha mais informal.

O risole de camarão está entre os pedidos mais populares, assim como o pastel de xinxim de bofe. O Megiro revela uma Salvador mais solta e descomplicada, em que a comida de boteco ganha personalidade sem perder aquilo que tem de mais importante: sabor e vontade de pedir mais uma rodada.

@botecomegiro

Amado

Com 20 anos de trajetória e uma das vistas mais bonitas da cidade, o Amado já faz parte da história gastronômica de Salvador. De frente para a Baía de Todos-os-Santos, o restaurante construiu sua identidade a partir da cozinha de Edinho Engel, que aproxima ingredientes brasileiros, referências baianas e uma leitura contemporânea da gastronomia.

No novo menu, aparecem pratos como o siri ao curry verde com farofa d’água e o crudo de vieiras. No Amado, porém, a paisagem também entra na experiência. Sentar à mesa diante da Baía de Todos-os-Santos, especialmente quando a luz começa a mudar no fim do dia, acrescenta ao jantar uma dimensão que poucos restaurantes conseguem oferecer.

@restautanteamado

Boia Restaurante

O Boia mostra o quanto ainda há para explorar quando o assunto é cozinha do mar. Comandado pelo chef Kaywa Hilton, o restaurante trabalha principalmente com pescados frescos em uma proposta leve e descontraída, mas com bastante atenção à técnica e às combinações que chegam ao prato.

Entre os destaques está o peixe do dia grelhado com tucupi da casa, arroz e vinagrete de banana com castanha. Outro prato que chama atenção é o poivre de atum maturado, servido com molho poivre e fritas da casa. A cozinha valoriza o pescado sem tratá-lo de maneira óbvia, explorando ingredientes e acompanhamentos que ampliam os sabores do mar. Os drinques autorais completam a experiência e merecem atenção especial.

@boiarestaurante

Por Jéssica Tamashiro (@jessicatamashiro)