Acarajé

Rendimento: 20 unidades
Menu: entrada/salada/aperitivo
Cozinha: brasileira / regional

1/2 kg feijão fradinho
1 cebola
2 dentes de alho
azeite de dendê para fritar a massa
sal à gosto

Vatapá (recheio)
10 pães do tipo francês
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
1 maço pequeno de coentro picado
1 e 1/2 xícaras de castanha de caju
1 xícara de amendoim (torrado e sem casca)
300 g de camarão seco
1 xícara de farinha de trigo (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras de óleo de dendê
sal

Massa
1 Bata a cebola com o feijão cru, acrescente o alho, até formar uma massa pastosa. 2 Faça bolinhos irregulares e frite no azeite de dendê.

Recheio
1 Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentro e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
2 Em uma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
3 Junte o resto do leite de coco. Acerte o dendê.
4 Cozinhe o vatapá até obter ponto de mingau espesso. Mexa bem para que o pão se desmanche.