MESA do Chef JAN 2025

Acompanhamento nutricional: um fator essencial para qualidade e segurança nos restaurantes

O que separa um restaurante de sucesso de um caso de intoxicação alimentar? A resposta está na supervisão invisível, mas crucial, do nutricionista, figura responsável por garantir segurança, padronização e qualidade.

O papel do nutricionista vai muito além do planejamento de cardápios: ele é fundamental para garantir a segurança alimentar, o controle de qualidade e a padronização dos processos em restaurantes. A nutricionista Laryssa Cirilo destaca que o acompanhamento nutricional adequado impacta diretamente a experiência do cliente e a saúde do negócio. “O nutricionista está envolvido em todo o processo, desde o layout da cozinha até o controle de estoque, planejamento de compras e treinamento da equipe, garantindo que todas as etapas estejam em conformidade com as normas sanitárias e de qualidade”, explica.

A segurança alimentar é um dos pilares desse acompanhamento. Para prevenir contaminações, é essencial seguir um fluxo de trabalho definido e aplicar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). “A contaminação cruzada é um risco constante. O controle de temperatura, a rotulagem adequada e a retirada de amostras são algumas das práticas necessárias para evitar problemas graves, como intoxicações alimentares”, afirma Laryssa.

A padronização também desempenha um papel crucial na eficiência operacional e na consistência dos pratos. “A ficha técnica garante que cada preparo seja reproduzido com a mesma qualidade, independentemente de quem estiver na cozinha. Isso evita desperdícios e mantém o custo sob controle, contribuindo para a sustentabilidade do negócio”, ressalta a nutricionista. Além disso, o nutricionista tem um papel estratégico no desenvolvimento de cardápios balanceados, que conciliam sabor e valor nutricional.

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Outro ponto essencial é a capacitação contínua da equipe. “Treinar colaboradores sobre boas práticas de higiene, manipulação de alimentos e atendimento faz parte das nossas responsabilidades. Mesmo que o nutricionista não esteja presente todos os dias, o conhecimento adquirido pelos funcionários assegura a manutenção dos padrões estabelecidos”, conclui Cirilo.

No cenário atual, o acompanhamento nutricional não deve ser visto como um custo extra, mas como um investimento essencial para a qualidade do serviço e a fidelização dos clientes. Afinal, a confiança na comida que se consome é um dos alicerces do sucesso de qualquer estabelecimento.

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Luiza Pires

Instagram: @luizarpires

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