Cerrado em Camadas: porco, milho e café

Produção:
100 porções, degustação

1. Carne de lata suína

Ingredientes

• 6 kg de pernil suíno
• 3 kg de barriga suína
• 80 g de alho
• 60 g de sal
• 15 g de pimenta-do-reino
• 6 folhas de louro
• Aproximadamente 3 L de banha suína

Modo de preparo

1. Corte e tempere a carne.
2. Cure por 12 horas sob refrigeração.
3. Cozinhe na banha, entre 90 °C e 110 °C.
4. Armazene na gordura.
5. Finalize dourando.

2. Pamonha mole

Ingredientes

• 5 kg de milho verde
• 1,5 L de leite
• 300 g de manteiga
• 40 g de sal
• 60 g de açúcar

Modo de preparo

1. Bata o milho com o leite.
2. Cozinhe com a manteiga e os temperos.
3. Mexa até atingir textura cremosa.

3. Picles de pimenta-de-cheiro

Ingredientes

• 800 g de pimenta-de-cheiro
• 800 ml de vinagre
• 800 ml de água
• 200 g de açúcar
• 40 g de sal

Modo de preparo

1. Aqueça os líquidos e dissolva o açúcar e o sal.
2. Despeje sobre as pimentas.
3. Refrigere por 12 horas.

4. Redução de café, melado e missô

Ingredientes

• 1 L de café forte
• 300 g de melado
• 120 g de missô
• 30 ml de shoyu, opcional

Modo de preparo

1. Reduza o café.
2. Adicione o melado.
3. Incorpore o missô.
4. Ajuste o sabor.

5. Farofa de pipoca

Ingredientes

• 300 g de milho de pipoca
• 150 g de manteiga
• 200 g de farinha de mandioca
• 15 g de sal

Modo de preparo

1. Estoure a pipoca.
2. Triture levemente.
3. Misture e torre.

Montagem

1. Coloque a base de pamonha, aproximadamente 30 g.
2. Acrescente a carne, aproximadamente 25 g.
3. Adicione o molho, aproximadamente 5 ml.
4. Coloque o picles.
5. Finalize com a farofa.