Torta de Chocolate com Pequi
Tema: Pequi sem fronteiras
1. Joconde de Cacau e Castanha de Pequi
- Ingredientes:
- 130g manteiga (temperatura ambiente)
- 125g açúcar de confeiteiro
- 10g cacau em pó
- 65g farinha de amêndoa (ou baru)
- 40g farinha de trigo
- 100g clara de ovo (levemente batida)
- 1g sal
- 30g castanha de pequi picada
- Modo de Preparo:
- Em um bowl, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o cacau em pó e o sal. Reserve.
- Em outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro com fouet até obter um creme liso.
- Adicione os secos aos poucos, mexendo até homogeneizar.
- Incorpore a clara de ovo e misture bem.
- Por fim, adicione a castanha de pequi picada.
- Espalhe uma camada fina da massa em assadeira untada.
- Asse em forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 10 minutos. Reserve.
2. Ganache de Pequi
- Ingredientes:
- 370g chocolate meio amargo
- 175g creme de leite fresco
- 75g pasta de pequi (pode ser feita com 100g de pequi in natura ou em conserva)
- 40g mel
- 70g manteiga (temperatura ambiente)
- Modo de Preparo:
- Aqueça o creme de leite com o mel e a pasta de pequi no fogão ou micro-ondas até quase ferver.
- Despeje o líquido quente sobre o chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto.
- Mixe por 2 minutos.
- Acrescente a manteiga e mixe por mais 1 minuto.
- Verta a ganache sobre a base assada de joconde.
- Leve à geladeira para firmar.
3. Glaçagem de Chocolate
- Ingredientes:
- 6g gelatina incolor
- 65g água
- 105g açúcar
- 33g cacau em pó
- 40g creme de leite
- 25g chocolate 70% em gotas
- Modo de Preparo:
- Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite, a água, o açúcar, a glucose e o cacau.
- Quando ferver, desligue e adicione a gelatina hidratada.
- Despeje a mistura quente sobre o chocolate.
- Deixe descansar por alguns instantes e bata com mixer, evitando incorporar ar.
- Passe por uma peneira e utilize a glaçagem a 35 °C.
- Aplique sobre a torta já firme e gelada.
4. Finalização
- Decore com 50g de castanhas de pequi picadas sobre a glaçagem antes de servir.
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