Kama High

Kama High

Ingredientes:

– 45 ml Jerez Manzanilla

– 15 ml Licor Cristal com fat-wash

– 75 ml Manza (cidra de maçã)

– CO₂

– Manga lactofermentada (guarnição)

– Gelo lança montado

Modo de preparo:

– Adicione ao copo o Jerez e o licor e mexa duas vezes.

– Adicione o gelo lança e complete o espaço restante do copo com a manza.

– Com o auxílio de uma bailarina, levante o gelo com delicadeza duas vezes, para homogeneizar a mistura.

– Finalize com a manga lactofermentada e sirva.

Licor Cristal com fat-wash

Ingredientes:

– 500 ml Licor Cristal de pequi

– 80 g Manteiga de caroço de manga grau alimentício

Modo de preparo:

– Em um recipiente refratário, derreta a manteiga em banho-maria.

– Adicione o licor, em temperatura ambiente, à manteiga derretida e mexa para incorporar.

– Cubra o recipiente com papel-filme e leve ao refrigerador por 24 horas.

– Retire a mistura do refrigerador e passe por um filtro de café escaldado.

– Armazene em garrafas esterilizadas.

Conservação: armazenar em garrafas esterilizadas, refrigerado, por até três meses.

Rendimento: aproximadamente 425 ml.

Manga lactofermentada

Ingredientes:

– 1 manga palmer, em cubos

– Sal sem iodo (3% do peso da manga)

Modo de preparo:

– Pique a manga em cubos e pese.

– Adicione 3% do peso da manga em sal sem iodo.

– Misture delicadamente e retire o máximo de ar possível.

– Deixe em temperatura ambiente, longe da luz, por 5 dias.

– Após 5 dias, escorra o líquido e espalhe os cubos em um tapete de silicone.

– Leve ao forno baixo (70°C) por 5 horas, ou até que a manga esteja seca por fora e úmida por dentro.

Conservação: armazenar em geladeira, em recipiente seco e fechado, por até 7 dias.

Rendimento: aproximadamente 20 unidades.