Alessandra Montagne comandará restaurante no Brasil pela primeira vez
A chef brasileira radicada em Paris há 24 anos chega ao novo Nanö Beach Hotel Subaúma para unir a gastronomia francesa aos ingredientes baianos
Alessandra Montagne vai liderar a cozinha de um hotel e assinar um menu no Brasil pela primeira vez. O litoral norte da Bahia ganha, em novembro deste ano, o Nanö Beach Hotel Subaúma, que marca um momento histórico na carreira da chef.
Radicada na Europa há mais de duas décadas, onde comanda os premiados restaurantes Nosso e o bistrô Tempero, em Paris, Alessandra também é head-chef e consultora do Cícero Bistrot, em Lisboa, que recebeu seu primeiro sol no Repsol — importante guia de gastronomia espanhol que ganhou uma versão lusitana no ano passado.
Sob o comando da chef, o Cícero também entrou para a aclamada seleção de 2026 da La Liste, que elenca os melhores restaurantes e hotéis do mundo a partir de uma compilação rigorosa de milhares de fontes internacionais e resenhas online.
Celebração ao frescor
Formada pela Médéric, Alessandra Montagne, nascida no Morro do Vidigal e criada em Poté, pequena cidade de Minas Gerais, se mudou para Paris aos 22 anos sem falar francês, mas fez da gastronomia a usa linguagem universal. Hoje, ela incorpora plantas e ervas medicinais em suas criações, transformando cada prato em uma celebração de “saudabilidade” e frescor.
No Nanö Beach Hotel Subaúma, essa expertise europeia se fundirá aos ingredientes típicos da pequena vila de pescadores de Subaúma, criando uma cozinha autoral, afetiva e sofisticada.
O hotel foi projetado para ser uma extensão da natureza local. Com apenas 30 bangalôs exclusivos à beira-mar, a arquitetura privilegia o uso de materiais regionais, garantindo uma integração harmônica com a paisagem. O foco no equilíbrio integral é reforçado por um complexo de spa de última geração, que oferecerá terapias raras, como tanques de imersão e flutuação.
Bistrô baiano
“Estou super feliz de fazer parte desse projeto”, exalta Alessandra. A ideia é unir a técnica francesa aos ingredientes locais graças a uma rede autêntica de produtores e fornecedores. “Os produtos virão de uma distância máxima de 150 km do hotel e teremos, inclusive, fornecimento de peixes frescos em parceria com pescadores da região”, conta.
Haverá ainda horta orgânica e um staff formado majoritariamente por colaboradores dos arredores de Subaúma, que é famosa por suas praias com coqueirais, recifes naturais que formam piscinas, lagoas de água doce e a foz do rio Crumaí. “Prefiro trabalhar com ingredientes acessíveis, do dia a dia, e elevá-los a preparos com toque gastronômico, acredito que a paisagem vai ser bastante inspiradora”, compartilha.
Para Antoine Painblanc, proprietário do hotel, a escolha de Alessandra reflete a alma do local: “O empreendimento nasce do desejo de integrar a sofisticação à natureza intocada de Subaúma. Percebemos que ninguém melhor do que uma brasileira que conquistou o mundo para reinterpretar nossas raízes. É um marco sermos o primeiro hotel a receber a assinatura dela no Brasil”.
