Aligot

4 porções

200 g de purê de batatas
100 g de queijo-de-minas padrão ralado
100 g de queijo Gruyère ralado

1 Em uma panela pequena, aqueça o purê de batatas em fogo baixo. 2 Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo-de-minas e vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico.

Purê de batata
1 kg de batatas rosenthal
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite tipo A
45 g de manteiga
Sal
Água

1 Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir. 2 Descasque-as ainda quentes, esprema-as no passador de legumes e, depois, passe em uma peneira bem fina. 3 Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. 4 Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.

Receita de Alex Atala, chef e proprietário e restaurante D.O.M., de São Paulo