Aloisio Goldinho

Spätzle de pequi com ragu de galinha caipira

Rendimento:
4 porções

Para a massa

Ingredientes

• 300 g de farinha
• 3 ovos inteiros
• 130 ml de água com gás gelada
• 40 g de polpa de pequi
• 1 colher de café de sal

Modo de preparo

1. Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes.
2. Bata em velocidade média por 15 minutos, até obter uma massa pastosa e aerada.
3. Em seguida, use o utensílio de fazer spätzle, aparelho de fazer macarrão, sobre uma panela com água fervente.
4. Cozinhe a massa como macarrão por 5 minutos.
5. Quando retirar a massa do fogo, unte-a com azeite para não grudar.

Observação:
Salgue a gosto a água que for cozinhar a massa do spätzle.

Para o ragu de galinha caipira

Ingredientes

• 1 kg de galinha caipira
• 3 dentes de alho
• 1/2 limão
• 1 cebola média
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 pimenta-de-cheiro ardida
• 5 folhas de alfavaca
• 3 talos de salsinha
• Pimenta-do-reino a gosto
• 40 ml de óleo, equivalente a 3 colheres de sopa
• Sal quanto baste

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque o alho, metade da cebola, a metade do limão, as pimentas, a alfavaca, 1 colher de sopa de óleo, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Bata tudo até formar uma mistura homogênea.
3. Depois de batido, misture esse tempero com a galinha.
4. Deixe marinar por 2 horas.
5. Passado o tempo da marinada, leve uma panela ao fogo com o restante do óleo para aquecer.
6. Em seguida, doure e cozinhe a galinha com água, no pinga-pinga, até amolecer e criar um molho.
7. Finalize com a salsinha.

Montagem

Deite o ragu de galinha caipira sobre o spätzle.