Antônio Mendes
| NALVA COZINHA AUTORAL | ||
| Elaborado Por: Antonio Mendes Jr. | ||
| Responsável pela Planilha: Antonio Mendes Jr. | ||
| ARROZ DE BODE | ||
| Produtos | U.P. | Quant. |
| Pernil de bode | g | 150 |
| Sal | g | 1 |
| Pimenta do reino | g | 1 |
| Alecrim | g | 2 |
| Manjericão | g | 2 |
| Vinho tinto seco | ml | 20 |
| Páprica doce | g | 1 |
| Páprica picante | g | 1 |
| Páprica defumada | g | 1 |
| Molho de tomate | ml | 30 |
| Manteiga de garrafa | ml | 10 |
| Manjericão | g | 5 |
| Arroz branco | g | 60 |
| Cenoura | g | 15 |
| Salsão | g | 15 |
| Cebola roxa | g | 15 |
| Leite integral | ml | 60 |
| Óleo de soja | g | 60 |
| Cactos | g | 40 |
| Macaxeira | g | 30 |
Modo de preparo:
Bode
– Temperar o pernil de bode com sal, pimenta do reino, pápricas, coentro, cebolinha, alecrim, manjericão e vinho tinto e deixar por 12 horas
– Dourar o pernil na manteiga e reservar. Posteriormente, refogar cebola, cenoura e salsão e acrescentar o pernil, deixar refogar bem, acrescentar água cozinhar bem até que a carne esteja desfiando
Arroz
– Para o preparo do arroz, refogar a cebola e o alho picado na manteiga de garrafa e acrescentar o bode desfiado, posteriormente o molho de tomate, depois adicionar o caldo de bode para “hidratar” a carne
– Adicionar o arroz pré cozido para finalizar o cozimento no caldo de bode. Quando o arroz estiver “al dente”, finalizar com manteiga gelada
Maionese de cactos
– Utilizar leite gelado e cactos (Mandacarú e xique xique). Bater o leite gelado, alho e os cactos até formar uma pasta espessa, temperar com sal e pimenta e ir acrescentando óleo aos poucos até dar o ponto de maionese
Macaxeira palha
– Ralar a macaxeira crua em um ralo médio e fritar por imersão até ficar bem crocante
