Arancine di Riso

Rendimento: 8 a 10 porções
Menu: entrada/salada/aperitivo
Cozinha: italiana

Bolinho de arroz em formato de laranjinha, típico da Sicília. Na ilha ele costuma ser feito recheado de carne ou frutos do mar. A maneira mais simples é recheá-lo com queijo que pode ser mussarela, cacciocavalo (queijo que parece uma grande pera, típico siciliano, encontrado em bons supermercados ou grandes mercados tipo os Municipais). No Vêneto, recheado de queijo, ele é chamado de Suppli al Telefono, por causa do fio de queijo que estica quando se morde o bolinho quente.

500 g de arroz arbóreo (arroz italiano, próprio para risottos) não lavado
150 g de farinha de rosca
2 ovos
50 g de manteiga
60 g de cacciocavalo (ou um parmesão pouco curado, ou ainda um meia cura)
salsinha picada
sal e pimenta à gosto

Recheio de Queijo
Cubinhos de queijo cacciocavalo ou mussarela

Recheio de Carne
200 g de carne assada e um pouco do seu molho
50 g de ervilhas frescas ou supergeladas
100 g de queijo de cabra fresco
60 g de queijo cacciocavalo
Azeite para fritar

1 Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente salgada, por 15 minutos, no fogo moderado, mexendo sempre até absorver a água.
2 Tire do fogo e junte rapidamente dois ovos, a manteiga, e o queijo ralado.
3 Leve a esfriar e prepare o recheio.

Recheio de queijo: Se for de queijo, corte-os em cubos.

Recheio de carne
1 Triture a carne em processador e junte um pouco do seu molho, uma pitada de açafrão (opcional), as ervilhas, o queijo de cabra em pedacinhos e o queijo cacciocavalo ralado.
2 Com as mãos úmidas, pegue um pouco do arroz, espalhe na palma da mão, coloque o cubo de queijo ou uma colherada do recheio de carne e feche o bolinho dando-lhe formato de uma laranjinha.
3 Passe, então, no ovo batido e na farinha de rosca e leve a fritar em bastante óleo ou azeite.

Receita do Rosmarino, Rua Henrique Monteiro 44, Pinheiros, São Paulo/SP, Tel. (11) 3819-3897.