Poucas confeitarias conseguiram construir uma identidade tão particular quanto a By Kim. Em apenas cinco anos, o negócio criado por Veronica Kim deixou a cozinha de casa para conquistar espaço entre os endereços mais criativos da gastronomia paulistana, apostando em receitas que aproximam referências brasileiras e coreanas com técnica, irreverência e uma boa dose de inventividade. Para comemorar a trajetória, a casa realiza no dia 21 de junho uma grande festa junina asiática aberta ao público, reunindo 13 chefs e confeiteiros convidados em uma celebração recheada de sabores inéditos.
Das 10h às 16h, a Rua Tupi, em Santa Cecília, ganha clima de arraial com direito a parrilla montada na calçada, pratos exclusivos e sobremesas desenvolvidas especialmente para a ocasião. Cada convidado apresenta uma criação inspirada no encontro entre ingredientes típicos das festas juninas brasileiras e elementos marcantes da culinária coreana, transformando o aniversário da confeitaria em um verdadeiro festival gastronômico.
Menu especial
A anfitriã Veronica Kim abre o cardápio com receitas que sintetizam a proposta da casa. O Hot Dog Folhado combina pão folhado artesanal, carne bovina, purê, batata palha, maionese de kenip e ketchup de gochujang, enquanto o Sanduíche de Carne Seca Cremosa recebe temperos asiáticos em uma releitura surpreendente. Para marcar os cinco anos da confeitaria, ela também criou um Bolo de 15 Camadas de Milho recheado com goiabada e gochujang, servido com calda de requeijão, reunindo tradição e criatividade em uma combinação inusitada.
A ala salgada reúne nomes conhecidos da gastronomia paulistana. Lierson Mattenhauer Jr, dos restaurantes Xepa, Opcv e Xodó, assume a parrilla montada em frente à confeitaria. Mario Santiago, do Lena, leva sua já conhecida pamonha salgada finalizada com requeijão de corte, manteiga de kombu e pó de nori, enquanto Sae Young Kim, do New Shin La Kwan, prepara um sanduíche picante de panceta pensado para acompanhar o clima festivo do evento.
As sobremesas seguem o mesmo espírito de experimentação. Ale Sotero apresenta sorvete de pamonha com crocante de gergelim e chocolate branco. Cesar Yukio, do Hanami, leva o Butter Tteok, releitura coreana da cannelé preparada com caramelo, saquê e shoyu. Patrick Cavegn, da Padaria Ipanema, transforma o arroz doce em uma versão com sorbet de lichia, espuma de requeijão e yuzu, enquanto Rodrigo Ribeiro, do ARA, revisita o mesmo ingrediente em um Kimchi Bokkumbap preparado com arroz frito e acelga fermentada.
Marô Sanches apresenta empanada frita de banana e doenjang acompanhada de sorvete de paçoca e caramelo de gochujang. Carolina Molena, da Mil Mil Folhas, aposta em uma tortinha folhada recheada com creme de matchá e morangos temperados. Matheus Rosa, da Lykke Cookies, cria um cookie de fubá com ganache montada de goiabada picante, crumble de queijo, nuvem de parmesão e mel de goiaba fermentada, enquanto Michelle Kallas, da Mica Chocolates, leva chocolates artesanais em formato de milho com paçoca asiática.
A celebração ainda reserva dois bolos especiais. Gabriela Tripo, da Cakess, prepara uma versão de chocolate com paçoca, caramelo e gengibre. Já Juliete Soulé transforma o tradicional bolo gelado brasileiro em uma receita com matchá, creme de coco e maracujá, caramelo salgado e coco tostado, encerrando um menu que traduz o espírito criativo da confeitaria aniversariante.
By Kim Confeitaria
Rua Tupi, 114, Santa Cecília, São Paulo
Telefone e WhatsApp: (11) 91317-1186
Terça a domingo, das 10h às 17h30
@bykimconfeitaria
