-
Arroz biro Bira
- 260 g de arroz-agulhinha cozido
- 180 g de feijão-carioca cozido sem caldo
- 160 g de linguiça toscana sem pele
- 40 g de farofa de cuscuz
- 15 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 150 ml de caldo de legumes
- 100 ml de creme de leite fresco
- 30 ml de azeite
- Raspa de limão, sal, salsinha, pimenta e cebola pirulito a gosto
-
Cebola pirulito caramelizada
- 200 g de cebola pirulito
- 80 g de açúcar mascavo
- 80 g de mel
- 10 g de sal
- 80 ml de vinho branco
- 60 ml de água
- Tomilho a gosto
-
Farofa de cuscuz
- 200 g de flocão de milho
- 80 g de coco seco ralado na hora
- 80 g de leite de coco fresco
- 60 g de nuts torradas
- 100 ml de água
- 15 ml de azeite
- Raspas de limão-siciliano, pimenta-preta ralada
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça, sal a gosto e coentro
Arroz biro Bira
1 Em uma panela, coloque o refogado e o azeite. 2 Junte o arroz, o feijão, a linguiça e refogue. 3 Acrescente uma concha de caldo de legumes, uma de creme de leite e raspas de limão. 4 Deixe reduzir um pouco e coloque o sal e a salsinha picada. 5 Queime as cebolas para decoração.
Cebola pirulito caramelizada
1 Corte as cebolas ao meio. 2 Coloque todos os ingredientes na panela junto da cebola e deixe em fogo bem baixo até reduzir e as cebolas estarem caramelizadas e macias.
Farofa de cuscuz
1 Hidrate o flocão com o leite de coco e a água e deixe reservado por 10 minutos. 2 Coloque em uma forma e leve ao forno a 180 oC, por alguns minutos. 3 Retire a farofa e acrescente todos os ingredientes, acerte o sal. 4 Volte para o forno até ficar crocante, caso goste de pimenta, coloque meia pimenta-dedo-de-moça picadinha e um pouco de coentro.
Montagem
Sirva o arroz na panelinha, acrescente 1 colher (sopa) de farofa de cuscuz, as cebolas, a pimenta, o azeite e a salsinha.
Receita de Tássia Magalhães, do Fabbrica e do Riso.e.ria, São Paulo, SP; @fabbrica.sp e @riso.e.ria
