Arroz caboclo com camarão assado na brasa

1 porção

• Arroz de tucupi

• 260 g de arroz
• 500 ml de tucupi
• 10 ml de azeite
• 0,5 g de alho

• Pirarucu defumado

• 300 g de ventrecha de pirarucu
• 0,5 g de sal

• Montagem

• 160 g de arroz de tucupi
• 60 g de pirarucu defumado
• 30 g de pimentão vermelho assado
• 10 g de cebola picada
• 3 tomates-cereja
• 2 camarões VG
• 1 pimenta-de-cheiro
• Brotos e azeite a gosto

Arroz de tucupi

1 Refogue o alho no azeite, adicione o arroz e o tucupi. 2 Espere ferver, tampe, reduza o fogo e deixe secar, como se fosse cozinhar arroz branco.

Pirarucu defumado

1 Salgue o pirarucu e leve-o ao defumador por cerca de 4 horas. 2 Corte o peixe em cubos pequenos e reserve.

Pimentão assado

1 Queime a pele do pimentão, diretamente na churrasqueira ou na chama do fogão. 2 Retire a pele queimada, corte o pimentão em tiras e reserve.

Montagem

1 Em uma panela, refogue a cebola, o pimentão e o pirarucu. 2 Adicione o arroz e cubra com água. 3 Asse os camarões na churrasqueira e coloque-os com os tomates-cereja, sobre o arroz. 4 Finalize com a pimenta-de-cheiro, os brotos e azeite.

Receita de Felipe Schaedler, do Banzeiro, Manaus e São Paulo; restaurantebanzeiro.com.br