Arroz de carreteiro
Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional
500 g de carne-seca (charque)
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
500 g de arroz escolhido, lavado e escorrido
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 Coloque a carne-seca (charque) de molho em água fresca e deixe por aproximadamente 3 horas trocando a água por 3 vezes.
2 Cozinhe a carne por mais ou menos 10 minutos. Retire do fogo e escorra a água. Repita essa operação mais uma vez e reserve.
3 Esquente a banha em uma panela e frite em fogo médio, a cebola e o alho até começarem a dourar.
4 Junte o arroz e frite bem. Coloque a carne seca e junte água fervente até ficar um dedo acima do arroz. Baixe o fogo e deixe cozinhar. O arroz não precisa secar totalmente. Ele fica meio papa.
5 Coloque o arroz na travessa que vai à mesa e salpique com a salsinha.
6 Sirva com farinha de mandioca crua, ao lado, para cada pessoa se servir à vontade.
Dica: A banha de porco pode ser substituída por óleo de milho e a carne-seca por lingüiça.
Receita de Valderi Gomes, do restaurante A Bela Cintra, Rua Bela Cintra 2.325, São Paulo (SP), tel. (11) 3891-0740.
