Arroz de nirà agridoce com crocante de nori
Rendimento: 4 porções
Arroz
300 g de arroz japonês
Molho do arroz
500 ml de vinagre de arroz
25 g de sal
25 g de glutamato monossódico
330 g de açúcar
200 ml de saquê azuma kirin
50 ml de molho teriyaki pronto
1 ramo de nirá
Sashimi grill
400 g de filé de camurim (robalo) sem espinhas
Pimenta-do-reino a gosto
30 ml de azeite de oliva
Sal e glutamato monossódico a gosto
Nori
120 ml de óleo de soja
2 folhas de nori
Acelga
200 g de acelga
120 g de manteiga sem sal
80 g de bacon
Molho teriyaki pronto a gosto
4 espetos de bambu
Arroz
1 Depois de lavar o arroz 2 vezes, coloque os 300 g (2 1/2 xícaras) em uma panela funda com a mesma medida de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver, em seguida utilize o fogo mais baixo possível. É imprescindível que a panela nunca seja destampada.
2 O ponto do arroz você saberá quando secar e começar a estalar.
3 Em seguida, apague o fogo e deixe 10 minutos descansando com a tampa.
Molho do arroz/b>
1 Coloque o vinagre de arroz, o açúcar, o saquê azuma kirin, o sal e o glutamato monossódico em uma panela funda pequena, em fogo brando mexendo por 5 minutos ou até obter uma transparência. Não deixe o líquido ferver.
2 Coloque em uma bandeja o arroz ainda quente e, por cima, derrame o molho de vinagre, sempre mexendo com movimentos diagonais. Utilize o ventilador para um resfriamento mais rápido.
3 Em uma frigideira, coloque a manteiga, o nirá para refogar, o arroz agridoce e o molho teriyaki. Mexa em fogo brando por 5 minutos e reserve.
Sashimi grill
1 Tempere o filé do peixe fresco com sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino e reserve por 5 minutos.
2 Aqueça a frigideira anti-aderente e adicione o azeite de oliva.
3 Com a ajuda de um pegador, coloque o filé do peixe na frigideira e rapidamente vire o lado para selar as laterais, fazendo com que fique com a aparência de grelhado.
4 Após selar o peixe, corte-o em fatias de 0,5 cm.
Nori
1 Corte a folha do nori em finas fatias com uma tesoura e frite-o em óleo de soja rapidamente.
2 Reserve em cima de um papel absorvente para retirar o excesso do óleo.
Acelga
1 Corte a folha da acelga contra as fibras na horizontal e enrole em formato de retângulo.
2 Coloque a acelga enrolada no espeto, intercalando com uma fatia de bacon.
3 Pincele com um pouco de manteiga e um pouco de teriyaki.
4 Coloque em uma grelha forte e continue pincelando a acelga durante 6 minutos, sempre virando os lados.
Decoração
200 ml de shoyu
1 Leve ao fogo até reduzi-lo à metade.
1 Em uma fôrma redonda, coloque o arroz agridoce, as fatias sobrepostas do sashimi grill em volta e o nori crocante. Retire o arroz da fôrma e decore o prato com riscos do azeite e do shoyu reduzido.
Receita da Quina do Futuro, Rua Xavier Marques 134, Recife, (81) 3241-9589
