Arroz de puta rica

Rendimento: 40 porções
Menu: prato principal
Cozinha: brasileira / regional

2 ½ kg de arroz agulinha
300 g de bacon em cubinhos
1 ½ kg de lingüiça toscana fresca esfarelada
1 kg de lingüiça calabresa ou portuguesa defumada em rodelas
2 kg de frango em corte à passarinho
2 kg de costelinha de porco defumada cortada uma a uma
1 ½ kg de carne seca em cubos pequenos
8 espigas de milho verde natural
600 g de ervilhas frescas
300 g de azeitonas verdes inteiras descaroçadas
3 latas de palmito em rodelas
3 maços de salsinha bem picada
10 tomates cortados em cubos pequenos
15 dentes de alho picados
4 litros de água do cozimento da carne seca
sal e açafrão da terra a gosto
pimenta-de-cheiro (bode) amarela cortada em lâminas finas

1 Doure o bacon no azeite.
2 Acrescente o alho, o frango, a cebola e doure-os.
3 Junte a lingüiça fresca e refogue.
4 Adicione a carne seca cortada, a lingüiça defumada, a costelinha, junte o milho verde e refogue mais um pouco.
5 Coloque o arroz lavado e escorrido.
6 Misture o açafrão.
7 Adicione a água da carne seca fervendo.
8 Acerte o sal.
9 Cozinhe em fogo brando até o arroz secar e finalize acrescentando delicadamente as ervilhas frescas pré-cozidas em água e sal, o palmito, as azeitonas, o tomate, a salsinha e a pimenta fresca.
10 Servir com salada de almeirão com cebolas roxas.

Receita da chef Mara Salles, do Restaurante Tordesilhas, São Paulo, (11) 3107-7444