Arroz jasmim com pequi e medalhão de porco
Rendimento: 4 porções
Arroz jasmim com pequi
250 g de arroz Jasmim
70 g de cebola em brunoise
500 ml de azeite de oliva extravirgem
100 g de polpa de pequi em conserva
500 ml de água mineral
Sal e pimenta-branca o quanto baste
Medalhão de porco recheado com alho-poró
4 medalhões de filet-mignon de porco (180 g cada um)
250 g de alho-poró fatiado fino
40 ml de azeite de oliva extravirgem
100 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino o quanto baste
1 colher (chá) de manjerona fresca picada
4 fatias de bacon cortadas finas
salsa de feijão
200 g de feijão preto pré-cozido
100 g de tomate concassé em brunoise
30 ml de azeite
Sal e cominho em pó o quanto baste
Caldo de urucum
60 g de urucum em pó
200 g de açúcar
200 ml de água
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 pitada de sal
Azeite de ervas
12 folhas de sálvia fresca
1 xícara (chá) de salsinha picada
200 ml de azeite
Arroz jasmim com pequi
1 Lave o arroz jasmim e deixe de molho em água gelada por 30 minutos.
2 Em uma caçarola, sue a cebola no azeite, sem deixar escurecer.
3 Junte a polpa de pequi e refogue, até soltar o aroma.
4 Acrescente a água mineral e ferva, tempere com sal e pimenta.
5 Assim que a água começar a ferver, adicione o arroz jasmim e cozinhe.
Medalhão de porco recheado com alho-poró
1 Abra um “sulco” na lateral do medalhão; reserve.
2 Refogue o alho-poró com o azeite até murchar bem, tempere com sal e pimenta e reserve.
3 Depois que o refogado de alho-poró esfriar, misture a manteiga.
4 Recheie os medalhões com o alho-poró com manteiga.
5 Tempere com sal, pimenta e manjerona fresca.
6 Amarre o bacon na lateral e sele o lado superior e inferior em uma chapa quente.
7 Termine de assar no forno a 120ºC.
Salsa de feijão
1 Salteie o feijão com o tomate e os temperos.
Caldo de urucum
1 Junte todos os 
2 Coe em uma peneira bem fina.
Azeite de ervas
1 Junte os
2 Coe em uma peneira.
1 No centro do prato, coloque o medalhão de porco e, sobre o medalhão, uma porção do arroz.
2 Decore o prato com a salsa de feijão, a caldo de urucum e o azeite de ervas.
3 Finalize a 
Receita de Alessandro Danielli Nicola
