- Assado de tira suíno
- 2 assados de tira suíno (200 g cada um)
- Flor de sal a gosto
- Molho de jabuticaba
- 300 g de jabuticaba
- 100 g de açúcar mascavo
- 700 ml de água
- 100 ml de caldo de carne
- 10 ml de vinagre de maçã
Molho de jabuticaba
1 Cozinhe a jabuticaba na água até que ela comece a desmanchar. 2 Retire a jabuticaba da água, coe e reserve o líquido. 3 No liquidificador, bata a jabuticaba cozida, com o líquido. 4 Leve esse preparo ao fogo baixo, com o açúcar, o caldo de carne e o vinagre. Deixe reduzir até o ponto de molho e sirva com o assado.
Assado de tira suíno
1 Em brasa média (15 oC acima da grelha), grelhe os assados por 4 minutos de cada lado. 2 Retire-os e deixe esfriar por 1 minuto. 3 Tempere os assados com flor de sal. 4 Corte-os e coloque o molho por cima. Se quiser o sabor do molho mais intenso na carne, pincele com ele, enquanto estiver na grelha.
Receitas do chef e pesquisador Mário Portella
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