Atum ao azeite extravirgem em bottarga

4 porções
Menu: prato principal

200 g de lombo de atum (toro) gordo
Pimenta-do-reino moída na hora (preta e branca) quanto baste
50g de bottarga (ralada na hora) ova de atum ou tainha seca
200g de lombo de atum (toro) gordo cortado em cubos
Suco de 1 limão
50 g cebolinha cortada bem fininha (verde)
30 ml azeite extra virgem

Salmão
1 Coloque o salmão (que já vem fatiado) em um prato e tempere com os demais ingredientes.
Lombo de atum
1 Em uma frigideira antiaderente, acrescente um pouco de azeite e grelhe o atum rapidamente (sele só por fora). 2 Fatie e tempere com os demais ingredientes.

Atum em cubos
1 Em uma tigela tempere os cubos de atum com os demais ingredientes.

Finalização
Monte os três em um prato e sirva.

Receita do chef Rodrigo Martins, da Vino de São Paulo