| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 1 porção
- Purê de alcachofra
- 60 g de fundos de alcachofra
- 40 g de batata cozida (ainda quente)
- 40 g de azeite extravirgem
- suco de 1/2 limão-siciliano
- Sal e pimenta a gosto
- Molho de jabuticaba
- 500 g de jabuticaba
- 450 ml de caldo de legumes artesanal
- 20 ml de conhaque
- 1 colher (café) de cebola roxa
- 1 colher (café) de alho-poró
- 1 colher (café) de cenoura
- 1/2 colher (café) de azeite
- 1 folha de louro
- sal a gosto
- Montagem
- 100 g de medalhão de avestruz
- 1 ovo de codorna cozido por 2 minutos
- Brotos de agrião e flor de sal a gosto
Modo de preparo
Purê de alcachofra
1 Coloque as alcachofras na água fervente com sal e o limão-siciliano.
2 Cozinhe por aproximadamente 25 minutos ao fogo médio até ficarem macias.
3 Bata a alcachofra com os demais ingredientes em um processador e reserve.
Molho de jabuticaba
1 Refogue os legumes no azeite salpicados com sal.
2 Flambe-os com o conhaque, acrescente as jabuticabas amassadas e mexa bem.
3 Coloque o caldo de legumes e a folha de louro e cozinhe por 10 minutos ao fogo baixo até ficar cremoso.
Montagem
1 Tempere o avestruz com pimenta-do-reino e leve para grelhar, deixando-o malpassado.
2 Coloque o medalhão em um prato e disponha o purê de alcachofra.
3 Abra a parte superior do ovo de codorna cozido e salpique a abertura com flor de sal.
4 Regue com o molho de jabuticaba e salpique flor de sal sobre o medalhão e o purê.
5 Decore com os brotos de agrião.
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