Bacalhau com torradas e aspargos

Rendimento: 8 porções
Menu: prato principal
Cozinha: contemporânea

2 kg de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
500 g de aspargos frescos, cozidos no vapor al dente
2 xícaras de vinho branco seco
6 dentes de alho inteiros
1/2 litro de azeite
1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura

Para o molho

1 maço de salsinha (só as folhas)
1 xícara de azeitonas verdes, sem caroço
1 xícara de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
Sal e pimenta rosa a gosto

1 Retire o bacalhau da água e tire a pele e os espinhos (se desejar congelar, enxugue as postas com papel-toalha e guarde em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês. Na hora de usar, deixe de um dia para o outro na geladeira). Corte o bacalhau em postas grandes e passe pela água fervente por 1 minuto. Escorra e arrume em uma assadeira grande. 2 Pincele as fatias de pão com azeite e leve ao forno quente (200°C), preaquecido por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente. 3 Corte os aspargos em pedaços grandes e coloque na assadeira do bacalhau, adicione o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite. 4 Leve ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar. 5 Enquanto o bacalhau assa, misture todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta rosa e bata rapidamente no processador. 6 Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. 7 Sirva o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regue com mais azeite e com uma parte do molho.

1 Decore com pimenta rosa e alguns aspargos inteiros e sirva o restante do molho a parte. 2 Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas leve ao forno. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.