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Bacalhau
- 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
- 320 g de fregola sarda, cozida em caldo de legumes
- 100 g de tomate picado, sem sementes e sem pele
- 80 g de linguiça de chouriço
- 60 g de azeitona verde e preta
- 120 ml de caldo de peixe
- 2 dentes de alho picado
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
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Gremolata
- 2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- Raspas de 2 limões-sicilianos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
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Montagem
- 30 g de creme de burrata com raspas de limão-siciliano
- Folha de louro a gosto
Bacalhau
1 Grelhe o bacalhau no azeite e reserve.
2 Em uma frigideira, refogue o alho e a linguiça.
3 Adicione os tomates, o caldo de peixe e deixe ferver.
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4 Acrescente a fregola sarda e as azeitonas. Deixe ferver por 3 minutos. Corrija o tempero.
Gremolata
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
1 Em um prato fundo, coloque as fregolas com um pouco de molho.
2 Acrescente 1 colher (sopa) de creme de burrata.
3 Coloque o bacalhau por cima e finalize com a gremolata.
4 Decore com folha de louro.
Receita de Emmanuel Bassoleil, do Skye, São Paulo, SP; hotelunique.com