Bacalhau, Vinho & Cia sobe a serra e abre sua maior casa na Cantareira
Com 53 anos de história, restaurante português inaugura terceira unidade em uma área de 1.500 m², com deck voltado para a Mata Atlântica e espaço para 250 pessoas
O bacalhau subiu a serra. Depois de 53 anos construindo sua história em torno de travessas generosas, receitas portuguesas e mesas que costumam reunir mais de uma geração, o Bacalhau, Vinho & Cia escolheu a Serra da Cantareira para abrir seu terceiro endereço. É também o maior até agora: são 1.500 m² de restaurante, capacidade para 250 pessoas e, logo atrás, 3.000 m² de Mata Atlântica preservada. Um cenário em que o almoço pode começar com bolinhos de bacalhau e terminar no deck, acompanhando o sol desaparecer entre as árvores.
A casa fica na antiga Estrada da Roseira, ligação entre a Cantareira e Mairiporã, e chega com uma decisão importante: a paisagem muda, a cozinha não. O cardápio, as receitas e os preços seguem os mesmos das demais unidades. Em vez de reinventar uma fórmula construída ao longo de cinco décadas, a família Pallas preferiu mudar o entorno. Sai a paisagem essencialmente urbana e entram madeira, tijolos aparentes, lareira de pedra, muito verde e uma vista que ganha protagonismo conforme a tarde avança.
Há também uma história pessoal por trás da escolha. Carlos Pallas frequenta a Cantareira desde a adolescência e guardava havia anos a vontade de abrir um restaurante na região. O projeto demorou a encontrar endereço, mas acabou ganhando forma em uma propriedade com dimensões suficientes para criar algo diferente das outras casas. Hoje, Carlos conduz o negócio ao lado do filho, Caique Pallas, terceira geração de uma família cuja relação com o restaurante começou com o pai de Carlos.
“Depois de anos em busca do local ideal, ver esse projeto se concretizar é a realização de um sonho”, conta Carlos. Encontrado o imóvel, começou outra etapa. Foram quase 12 meses de obras para transformar a propriedade na maior operação do Bacalhau, Vinho & Cia.
Assinado por João Vicente, da JVC Arquitetura, o projeto aproveitou boa parte da personalidade original da construção. Madeira e tijolos aparentes permanecem em cena, enquanto a estrutura ganhou intervenções importantes em cozinha, copa, confeitaria, bar, adega e câmaras frias. A ideia não foi fazer uma versão cenográfica de uma casa de montanha, mas deixar a própria Cantareira cumprir esse papel.
E ela aparece especialmente nos fundos. O deck avança em direção à mata e se torna um dos pontos mais interessantes do restaurante, sobretudo no fim da tarde, quando o pôr do sol entra no programa junto com a comida. É ali também que ficam as mesas pet friendly. A lareira de pedra, o mobiliário de madeira e a vegetação ao redor completam uma atmosfera que convida a esticar a refeição, algo bastante conveniente para uma cozinha em que o bacalhau dificilmente pede passagem rápida pela mesa.
Para Caique Pallas, a Cantareira permite acrescentar uma nova camada à experiência sem mexer no que tornou a casa conhecida. “Mantivemos as receitas e os sabores que fazem parte da nossa trajetória, mas encontramos aqui uma oportunidade de proporcionar uma experiência diferente aos nossos clientes. O ambiente, a vista e o contato com a natureza complementam a gastronomia”, afirma.
Bacalhau, Vinho & Cia – Serra da Cantareira
Av. Vereador Belarmino Pereira de Carvalho, 8018, antiga Estrada da Roseira, Parque Imperial Serra da Cantareira, Mairiporã, SP
Domingo a terça, das 12h às 17h. Quarta a sábado, das 12h às 23h30
Capacidade: 250 lugares
Pet friendly no deck
@bacalhauevinhocia
