Há alguns anos, os jantares harmonizados deixaram de ser apenas encontros para aficionados por vinho e passaram a ocupar um espaço mais amplo na cena gastronômica paulistana. Em vez de experiências excessivamente técnicas, muitos restaurantes vêm apostando em noites mais fluidas, que aproximam produtores, cozinheiros e consumidores em torno de boas garrafas, receitas afetivas e conversas sem formalidade. É justamente nesse território que o Bacalhau, Vinho & Cia prepara seu primeiro jantar harmonizado de 2026, marcado para o próximo dia 26 de maio, na unidade da Barra Funda.
A proposta da noite é colocar o Alentejo no centro da mesa. O encontro será conduzido pelo enólogo português Tiago Garcia, profissional com mais de duas décadas de atuação no setor, que apresentará seis vinhos da Carmim Reguengos, cooperativa sediada em Reguengos de Monsaraz e considerada a maior adega do Alentejo. Fundada em 1971 por um grupo de lavradores da região, a vinícola se consolidou como uma das grandes referências portuguesas ao reunir milhares de hectares de vinhedos cultivados pelos próprios associados, preservando uma lógica cooperativista que ainda hoje sustenta boa parte da produção vinícola portuguesa.
Menu da noite
A experiência começa em clima de recepção de casa portuguesa. Antes dos pratos principais, os convidados serão recebidos com o Monsaraz Branco, servido ao lado de mini bolinhos de bacalhau e do couvert tradicional do restaurante, que inclui pães portugueses, patês, azeitonas, tremoços e escabeche de berinjela. Em seguida, chegam à mesa versões mais cremosas dos bolinhos, além de alheiras de Mirandela e creme de cogumelos às natas, harmonizados com o Monsaraz Rosé, vinho de perfil leve e refrescante, bastante alinhado ao estilo de rosés que o Alentejo vem produzindo nos últimos anos, mais gastronômicos e menos excessivamente maduros.
Os pratos principais aparecem em duas etapas. Primeiro entra um dos maiores clássicos da casa, o Bacalhau ao Murro, preparado com lombo alto de Gadus morhua assado lentamente no azeite, acompanhado de batatas, cebolas e brócolis envolvidos em alho confitado. A harmonização escolhida é o Monsaraz Reserva Branco, vinho de maior estrutura e passagem mais evidente por madeira, pensado justamente para enfrentar receitas mais untuosas e de sabor intenso.
Depois vem o Arroz de Pato, receita de raízes profundamente portuguesas e presença constante em tavernas tradicionais do país. O prato será servido com o Monsaraz Reserva Tinto, rótulo de perfil mais encorpado, marcado por especiarias e frutas maduras. Para quem não consome bacalhau ou pato, o restaurante também preparará uma alternativa com filé mignon.
O auge da noite, porém, fica reservado para o Reguengos Garrafeira dos Sócios, apresentado como o grande vinho do jantar. Elaborado apenas em safras consideradas excepcionais pela Carmim, o rótulo acaba de ser reconhecido como o melhor vinho tinto de Portugal em 2025 na principal categoria do prêmio Grandes Escolhas, uma das mais importantes publicações especializadas do país. O vinho passa por amadurecimento em barricas portuguesas e francesas antes de seguir para repouso em adega, resultando em um tinto potente, mas de acabamento refinado, marcado por frutas secas, especiarias doces e notas de baunilha.
Para encerrar, a sobremesa escolhida foi o tradicional Toucinho do Céu, doce conventual português preparado com ovos e amêndoas, servido ao lado de Porto Ruby e café. O jantar custa R$ 295 por pessoa e inclui também água, refrigerantes e sucos.
Bacalhau, Vinho & Cia
26 de maio, às 19h30
Avenida Pacaembu, 71, Barra Funda
@bacalhauevinhocia
