Bacio di Latte entra no universo zero açúcar

A Bacio di Latte decidiu avançar em um dos movimentos mais delicados do universo das sobremesas contemporâneas: criar uma linha voltada ao consumo equilibrado sem perder justamente aquilo que transformou a marca em referência nacional de gelato artesanal. A resposta chega no próximo dia 19 de maio com o lançamento da Bacio Zero, nova frente da empresa que combina gelatos sem adição de açúcar e milkshakes proteicos desenvolvidos a partir da mesma base artesanal que consolidou a marca desde a primeira loja na Rua Oscar Freire, em São Paulo.

A novidade surge em um momento em que o mercado de indulgência vive uma transformação importante. Se durante muitos anos produtos “zero” carregavam a fama de sacrificar textura, sabor ou prazer em troca de apelo nutricional, o consumidor atual parece menos disposto a aceitar concessões tão evidentes. O desafio agora passa por criar experiências completas, capazes de dialogar com uma rotina mais equilibrada sem parecer um produto paralelo ou restritivo.

Tendências de consumo

Os números ajudam a explicar por que o setor inteiro passou a olhar com mais atenção para esse movimento. O mercado brasileiro de sorvetes movimentou cerca de R$ 12,34 bilhões e cresceu 14% em 2025, segundo levantamento do portal Acelera Varejo. Já a Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis projeta avanço de 16,3% no faturamento do setor em 2026, após crescimento de 6,8% no ano anterior. Dentro desse cenário, produtos funcionais, proteicos e sem adição de açúcar aparecem entre as principais tendências da categoria.

Os novos gelatos chegam em três dos sabores mais emblemáticos da marca: Pistacchio, Cioccolato e Doce de Leite. A ideia foi preservar o perfil sensorial já conhecido pelos clientes, mantendo ingredientes como leite, creme de leite fresco, cacau e pasta de pistache, mas reformulando a composição para eliminar a adição de açúcar sem comprometer cremosidade, intensidade ou textura. O Pistacchio Zero apresenta 81 calorias por porção de 60g, enquanto o Cioccolato soma 89 calorias e o Doce de Leite chega a 100 calorias mantendo o perfil caramelizado que ajudou a transformá-lo em um dos sabores mais populares da rede.

A expansão não para nos potes de gelato. A marca também estreia os Milkshakes Pro + Zero, combinação que aproxima a Bacio di Latte do universo fitness e do consumo funcional. Com 290 ml e 30g de proteína por unidade, os produtos utilizam whey protein concentrado e aparecem nos mesmos três sabores da linha principal. A proposta é ocupar diferentes momentos da rotina, do pós treino a pausas entre compromissos, sem abandonar a ideia de sobremesa prazerosa que sempre esteve no centro da marca.

O movimento ajuda a mostrar como o mercado de alimentação vive uma fase menos radical e mais híbrida. Em vez de separar indulgência e equilíbrio em universos opostos, muitas marcas começam a buscar justamente a intersecção entre prazer, conveniência e escolhas nutricionais mais conscientes. Estudos recentes do setor apontam crescimento acelerado da procura por sorvetes funcionais, proteicos, sem açúcar e versões plant-based, refletindo uma mudança clara de comportamento do consumidor brasileiro.

Identidade preservada

No caso da Bacio di Latte, isso acontece sem alterar o processo artesanal que se tornou parte importante da identidade da empresa. Os estabilizantes e emulsificantes seguem os mesmos padrões da linha tradicional, preservando uma das características mais valorizadas pelos consumidores: a cremosidade intensa do gelato italiano.

“A Bacio di Latte nasceu com a missão de oferecer o melhor gelato artesanal do Brasil, e isso nunca mudou. O que evolui é o consumidor, e nós evoluímos junto. A linha Bacio Zero é a nossa resposta a quem quer viver bem sem abrir mão do que gosta. Não alteramos um único ingrediente nobre da nossa base; reinventamos a fórmula para que o gelato caiba em ainda mais momentos da vida das pessoas. É o mesmo sabor de sempre, agora com ainda mais liberdade”, afirma Edoardo Tonolli, sócio-fundador e CEO da marca.

Na visão de Fábio Medeiros, o lançamento não surge como uma ruptura dentro do portfólio, mas como uma ampliação estratégica da marca. “A linha Bacio Zero nasce como uma expansão estratégica do portfólio, conectada a uma mudança clara no comportamento do consumidor. Nosso objetivo foi traduzir essa demanda por equilíbrio em uma proposta consistente com a marca, sem criar rupturas. A campanha reforça exatamente esse ponto: não se trata de uma alternativa, mas de uma nova possibilidade dentro do universo Bacio di Latte, mantendo os mesmos atributos de sabor, qualidade e experiência”, afirma.

Fundada em 2011, a Bacio di Latte saiu de uma pequena operação na Rua Oscar Freire para se transformar em um dos casos mais emblemáticos do mercado brasileiro de gelato premium. Hoje, soma mais de 220 pontos de venda espalhados pelo país e outras 20 lojas na Califórnia, nos Estados Unidos. Nesse percurso, ajudou a popularizar sabores antes muito associados ao universo gourmet, como Pistacchio, transformando o ingrediente em um dos maiores fenômenos de consumo da marca e ampliando o espaço do gelato artesanal no cotidiano dos brasileiros.

@baciodilatte