Bavaroise de babana ao Baileys
Rendimento: 6 porções
Menu: sobremesa
2 unidades de banana d’água
10 g de manteiga sem sal
35 g de açúcar
3 colheres (sopa) de licor Bailey’s
300 g base para bavaroise
100 g de creme de leite
Base para bavaroise
100 ml de leite
100 ml de creme de leite
50 g de açúcar
3 gemas
2 folhas de gelatina
Calda de chocolate
85 g de leite
100 g de chocolate amargo picado
40 g de creme de leite fresco
10 g de manteiga sem sal
25 g de açúcar
Decoração
Retângulos de chocolate
Chips de banana
Base para bavaroise
1 Coloque o leite e o creme numa panela com a metade do açúcar. Deixe ferver.
2 Num bowl coloque as gemas e o restante do açúcar. Bata até esbranquiçar.
3 Deite a primeira mistura fervente sobre a segunda mistura, mexendo bem.
4 Peneire e volte para a panela. Cozinhe até chegar ao ponto de creme inglês (82ºC). Reserve 1/3 deste creme para misturar com o purê de bananas. Aos outros 2/3 adicione a gelatina e reserve.
Purê de bananas
1 Corte as bananas em tiras. Esquente uma frigideira, derreta a manteiga e disponha as tiras de banana. Polvilhe o açúcar e deixe dourar um pouco, virando o lado das bananas.
2 Acrescente o Bailey’s, e deixe ferver rapidamente. Tire do fogo e passe esta mistura para o liquidificador até transformá-la em purê.
3. Misture o creme ainda quente com o purê. Mexa bem e passe na peneira.
4 Acrescente, delicadamente, a mistura do creme com gelatina.
5 Bata o creme de leite tipo “chantilly” e incorpore a mistura anterior.
6 Coloque esta mistura em aros de inox e leve para gelar até pegar consistência.
Calda de chocolate
1 Ferva o leite e fora do fogo adicione o chocolate picado, mexendo muito bem até que dissolva completamente.
2 Adicione o creme de leite, a manteiga e o açúcar. Volte para o fogo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais três minutos.
1 Tire a bavaroise do aro, coloque no centro do prato. Decore com os retângulos de chocolate em torno da bavaroise e com o chips de banana em cima. Disponha a calda de chocolate em torno da bavaroise e sirva.
Receita de Flávia Quaresma, do Câreme Bistrô, no Rio de Janeiro (RJ), (21) 2226-0093
