Benedito Barros

Brownie com Chantilly de Jabuticaba

Chef: Benedito Barros

Rendimento: 6 porções (1 forma 20×20 cm)

Brownie

Ingredientes:

• – 130 g manteiga
• – 270 g chocolate 70% bean to bar (1)
• – 70 g chocolate 70% bean to bar (2) – picado grosseiramente
• – 3 ovos
• – 80 g farinha de trigo
• – 200 g açúcar

Modo de preparo:

• – Bata os ovos com o açúcar na batedeira até triplicar de volume.
• – Derreta o chocolate (1) com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.
• – Incorpore delicadamente o chocolate derretido aos ovos batidos.
• – Adicione a farinha peneirada e, por fim, o chocolate (2) picado.
• – Despeje a massa em uma forma 20×20 cm untada com manteiga e enfarinhada.
• – Asse em forno preaquecido a 160 °C por 22 minutos.
• – Deixe o brownie esfriar dentro do forno antes de servir.

Chantilly de Jabuticaba

Ingredientes:

• – 500 g polpa de jabuticaba
• – 100 g açúcar
• – 400 g creme de leite fresco
• – 100 g chocolate branco

Modo de preparo:

• – Cozinhe a polpa de jabuticaba com o açúcar até reduzir para 250 g de geleia.
• – Reserve 100 g da geleia para a decoração.
• – Derreta o chocolate branco e misture com os 150 g restantes da geleia para formar uma ganache.
• – Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly.
• – Incorpore delicadamente a ganache ao chantilly.

Montagem

• – Corte o brownie em porções.
• – Disponha um pedaço de brownie de um lado do prato.
• – Com uma manga de confeitar, modele o chantilly no outro lado.
• – Finalize com a geleia reservada por cima do chantilly.