O francês Bertrand Busquet é formado pela École Hotêlière de Toulouse e já trabalhou em diversas áreas da gastronomia, em diferentes países desde Argentina até Mônaco.
Atuou por 25 anos em hotéis de luxo, restaurantes renomados e confeitarias conceituadas e durante esse período solidificou as técnicas de trabalho com chocolate. Passou uma temporada no Brasil entre 2001 e 2002, mas retornou em 2010 para trabalhar como chef consultor em restaurantes e confeitarias de São Paulo.
Desde março de 2012 é o chef do grupo Barry Callebaut no Brasil, representando as marcas Callebaut, Cacao Barry e Sicao. Também comanda, na capital paulista, a Chocolate Academy, onde compartilha conhecimentos e suas experiências sobre chocolate.
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