Blaise apresenta cardápio de verão
Assinatura do chef Fernando Bouzan ganha força no menu sazonal enquanto a sommelière Júlia Rezende conduz harmonizações precisas com atenção especial aos vinhos
O Blaise inicia o verão com um novo cardápio que consolida a identidade da casa e aprofunda o vínculo com produtores do estado. Instalado no térreo do Rosewood São Paulo, o restaurante renova o menu à la carte e o menu experiência em sete etapas, reafirmando a filosofia farm to table e a leitura contemporânea da técnica francesa aplicada a ingredientes de origem local.
À frente da cozinha, o chef Fernando Bouzan imprime uma cozinha de precisão, sensível aos ciclos naturais e ao trabalho de quem produz. Legumes de cultivo agroecológico, peixes da pesca artesanal do litoral norte paulista e carnes de fazendas certificadas do interior orientam o desenho dos pratos. Nos bastidores, processos como fermentação, cura e defumação são internalizados, ampliando controle, sabor e coerência com uma visão consistente de sustentabilidade.
Entre os destaques do menu, a Bochecha de Porco se impõe como um dos pratos mais expressivos da temporada. Preparada lentamente, chega à mesa com textura macia e sabor profundo, acompanhada de pupunha, cebola caramelizada e um jus enriquecido com tucupi, síntese do encontro entre técnica clássica e ingredientes brasileiros. No à la carte, o Cotechino artesanal produzido no próprio hotel, servido com vinagrete de feijão manteiguinha, mostarda fermentada e folhas amargas, reforça a vocação da casa para preparos de identidade marcada. Já os principais incluem ainda o Arroz de Cordeiro com picles de maxixe, tomate assado, pimenta fermentada e coentro, além do Filé Mignon com espinafre, cenoura, cogumelo enoki, aioli e molho mostarda.
O menu experiência percorre a estação com maior fôlego e detalhamento. A sequência passa por Crudo de Peixe com castanha de caju, lírio do brejo, limão e shiokara, Tartar de Wagyu brasileiro com iogurte, castanha de baru e bottarga defumada, Lula Salteada com cogumelos, polenta e nduja artesanal, Peixe Grelhado com vegetais e molho vermouth, culminando na já emblemática Bochecha de Porco.
As sobremesas, criadas pela chef pâtissière Saiko Izawa, mantêm o mesmo rigor de produto e identidade. A Tartelete de Queijo Azul com mel de abelha nativa e a sobremesa Mate, com sorvete de chimarrão, bolo de chá mate e chocolate em diferentes texturas, encontram nas harmonizações um capítulo à parte. A seleção de vinhos leva a assinatura da sommelière Júlia Rezende, com curadoria que valoriza rótulos nacionais e inclui escolhas precisas para o momento doce da refeição, como o espanhol Alvear Montilla Moriles DO PX de Sacristia 2003, parceiro natural das sobremesas mais intensas.
@rosewoodsaopaulo
