Boeuf bourguignonne

Rendimento: 8 porções

1,6 kg de músculo
2 garrafas de vinho tinto
150 g de alho-poró
150 g de cenoura
150 g de cebola
4 dentes de alho
1 bouquet garni
100 ml de óleo
1 litro de fundo de vitela
300 g de champignons Paris
250 g de cebola pequena
250 g de cenoura torneada
250 de bacon
50 g de manteiga
Sal, pimenta branca moída e ciboulette picada a gosto

1 Corte a carne em cubos grandes.
2 Corte a cenoura, a cebola e o alho-poró em cubos.
3 Coloque em uma vasilha para marinar por 1 dia na geladeira a carne, o vinho tinto, a cenoura, a cebola, o alho-poró, dente de alho e o bouquet garni. Coe e reserve o líquido. 3 Em uma frigideira, aqueça o óleo. Tempere com sal e pimenta. Coloque a carne para selar. Reserve.
4 Em outra panela, doure o mirepoix e adicione a carne.
5 Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até amolecer a carne.
6 Adicione no final o fundo de vitela.
7 Lave e corte os champignons. Salteie os champignons.
8 Corte o bacon em cubos. Salteie e reserve.
9 Corte a cenoura. Branqueie.
10 Adicione os champignons, o bacon e a cenoura.
11 Decore com ciboulette e sirva com purê de batata.

Receita da chef Fabiana Cesana, do restaurante Sophia Bistrot, São Paulo, (11) 3081-7698