Bolo de chocolate e castanha-do-pará
Rendimento: 6 porções
200 g de manteiga
350 g de chocolate meio amargo
7 ovos grandes
8 colheres (sopa) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
70 g de castanha-do-pará
1 colher (chá) de fermento em pó
Sagu de tangerina
200 g de sagu
300 ml de tanjal (suco)
200 ml de água
50 g de açúcar
1 fava de baunilha
Água suficiente para hidratar o sagu
Hidrate o sagu na água o suficiente para cobrir, deixe por 40 minutos. Coloque o sagu hidratado na panela com o suco, a água e o açúcar, deixe reduzir até a metade. Acrescente mais água durante a redução, se necessário. Reserve e deixe esfriar.
Tuile de maracujá
200 g de farinha de trigo
50 g de farinha de maracujá
200 g de glaçúcar
100 ml de claras
200 g de manteiga
50 g de polpa
Bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Junte as claras aos poucos, retire da batedeira e coloque as farinhas e a polpa. Modele no formato desejado e asse em forno a 180ºC, por 7 min. ou até dourar.
1 Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Retire do banho-maria e deixe esfriar.
2 Bata ligeiramente as gemas, misture o chocolate, junte o açúcar, a farinha, o fermento;
misture.
3 Bata as claras em neve até formar picos moles; incorpore delicadamente à mistura e asse em forno a 160ºC, por meia hora
1 Corte o bolo em cubos de 5 cm aproximadamente, decore com as tuiles e finalize com a calda.
Receita de Daniel Vaz Canais.
