Bolo de mel da Ilha da Madeira

Prazeres da Mesa24 de setembro de 2008

Rendimento: 2 bolos de 500 g
Menu: lanche

Massa
Fermento básico
1/2 colher (sopa) de fermento biológico
15 g de farinha de trigo
25 ml de água morna
Creme de melado
100 g de açúcar mascavo
50 ml de melado, 50 ml de mel
50 g de banha; 50 g de manteiga

Massa seca
200 g de farinha de trigo
80 g de uvas- passas pretas
40 g de nozes quebradas
70 g de frutas cristalizadas
Pitada de sal
3 colheres (chá) de erva-doce moída
2 colheres (chá) de noz-moscada moída
2 colheres (chá) de cravo em pó
4 colheres (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de pimenta branca moída
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de vinho tipo Madeira
25 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
Frutas secas ou castanhas para a decoração dos bolos.
Damascos, amêndoas, nozes, cidra, figos ou tâmaras

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1 Misture o fermento na água morna, coloque a farinha de trigo e deixe descansar por no mínimo 30 minutos, ou até que dobre de tamanho com a fermentação. Reserve.
2 Em uma panela grossa, leve ao fogo o açúcar mascavo e o melado, esquente até que dissolva o açúcar.
3 Junte o mel, a banha e a manteiga. Misture bem, tire do fogo e deixe esfriar. Reserve.
4 Peneire todos os ingredientes secos, a farinha de trigo, as especiarias, sal, bicarbonato de sódio, misture com os ingredientes restantes e com o creme de melado e o fermento básico.
5 Misture bem e deixe descansar por no mínimo 2 horas.
6 Unte assadeiras de 16 cm de diâmetro, coloque a massa e decore com as frutas secas e as castanhas e leve ao forno médio por 25 minutos.