Bolo mousse de coco
Rendimento: 6 bolinhos de 80 kcal cada
Menu: cozinha light
Para o bolo
4 ovos separados
2 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farelo de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Para o creme
1/2 caixa de pudim de baunilha light
200 ml de leite desnatado
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 gemas
Para a mousse de coco
200 g de queijo cottage
4 claras em neve
1/2 vidro pequeno de leite de coco light
4 colheres (sopa) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
1/2 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor, hidratada em três colheres (sopa) de água fria
e dissolvida em banho-maria
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de guaraná diet
6 colheres (sopa) de coco ralado para decorar
Bolo
1 Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue batendo. Adicione o adoçante e bata por dois minutos.
2 Retire da batedeira e vá juntando a farinha, o farelo de trigo e o fermento. Misture delicadamente com uma espátula e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada de 20 cm de diâmetro. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
Preparo do creme
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher de pau até que fique cremoso. Retire do fogo, coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico aderido ao creme para não criar película até esfriar.
Preparo da mousse
Bata o queijo cottage com o creme de leite, o leite de coco o adoçante a baunilha até formar um creme liso. Acrescente a gelatina dissolvida e bata até misturar bem.
Você pode optar por bolinhos individuais (como os da foto) ou montar o bolo em uma fôrma de fundo removível (para desenformar depois de gelada) ou refratário de 20 cm de diâmetro. Para os bolinhos, corte a massa em seis porções com aros de 10 cm de diâmetro e regue com guaraná. Sem retirar os aros, distribua o creme de baunilha por cima do bolo e por último a mousse de coco. Leve para gelar com o aro por 2 horas. Depois de gelar, retire os aros com a ajuda de uma faca
desgrudando as bordas. Se usar a fôrma de fundo removível ou o refratário, a montagem é a mesma. Na hora de servir,
desenforme se usar a fôrma de fundo removível ou sirva no refratário. Sirva com o coco ralado por cima.
Receita de Maria Cecília Corsi
