Bolo rocky road de chocolate e praliné
Rendimento: 6 porções
Menu: sobremesa
Cozinha: americana
Joconda de chocolate
100 g de açúcar de confeiteiro
100 g de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 ovos
2 colheres de sopa farinha de trigo
2 colheres de sopa manteiga, derretida
4 claras
1 ½ colher de sopa de açúcar
Mousse de gianduia
170g + 1 colher de chá de chocolate gianduia
3 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de água
2 xícaras + 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 folhas de gelatina
Crocante de praliné
1 xícara + 2 colheres de sopa de pasta de praliné
85 g de chocolate 61% cacau picado
2 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa + 1 colher chá de massa crocante “feuillantine”
Cobertura
2 colheres de sopa cacau em pó
2 xícaras de mini marshmallows
Joconda de chocolate
1 Aqueça o forno a 200ºC.
2 Misture os ingredientes secos da joconda na batedeira com o batedor raquete por 20 segundos e,
então, um ovo de cada vez.
3 Uma vez que os ingredientes estejam todos bem misturados, acrescente a manteiga e bata em
velocidade alta por 1 minuto.
4 Transfira esta massa para uma tigela separada.
5 Em outra tigela, bata as claras com o açúcar em velocidade alta até que elas formem picos
firmes.
6 Misture 1/3 das claras na massa da joconda com a ajuda de uma espátula de plástico, e quando
esteja bem incorporado, misture o restante do merengue tomando cuidado para não mexer demais a
massa.
7 Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa joconda uniformemente (0,5 cm de
espessura).
8 Asse por 6 minutos aproximadamente a 200ºC até secar.
9 Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Mousse de Gianduia
1 Derreta o chocolate em uma tigela média em banho-maria. Quando derreter, retire do fogo.
2 Bata as 2 xícaras de creme de leite fresco até formar picos moles e reserve na geladeira.
3 Bata na batedeira as gemas em velocidade alta por 4 minutos.
4 Enquanto isso, despeje o açúcar e a água em uma panela e leve-a em fogo médio com um
termômetro de açúcar até que a calda atinja a temperatura de 115ºC.
5 Logo em seguida, despeje o caramelo sobre as gemas batidas.
6 Bata tudo bem até que o caramelo esteja bem incorporado e as gemas estejam claras e aeradas.
Pare de bater as gemas e deixe esfriar.
7 Hidrate a gelatina, mergulhando-a em 1 xícara de água fria por 5 minutos.
8 Em uma panela pequena, aqueça 4 colheres de sopa de creme de leite fresco e as folhas de
gelatina hidratadas.
9 Misture bem e despeje este creme na mistura de gemas e transfira tudo para uma tigela limpa.
10 Incorpore 1/3 do creme de leite batido na mistura de gemas com o auxílio de uma espátula, e quando estiver bem incorporado acrescente o restante do creme de leite batido.
11 Em seguida, incorpore delicadamente o chocolate derretido a esta mistura de gemas e creme de leite batido.
Crocante de praliné
1 Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela plástica por 1 minuto no microondas.
2 Transfira para uma outra tigela e misture a pasta de praliné e a massa crocante
“feuillantine”.
3 Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira coberta de papel manteiga.
4 Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e deixe gelar por 1 hora.
1 Corte 1 disco de massa joconda e 2 discos do crocante de praliné com a ajuda de um aro para bolo de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
2 Coloque o aro sobre um prato de servir.
3 Coloque um disco de joconda no fundo da forma, espalhe 1 xícara de mousse uniformemente sobre a joconda e, então, coloque 1 disco do crocante de praliné em cima. Pressione.
4 Espalhe metade do mousse restante, e então coloque o segundo disco de crocante de praliné.
5 Finalmente, cubra tudo com mousse e alise a superfície com uma espátula.
6 Guarde o bolo no freezer.
7 Com um maçarico, aqueça a lateral do aro para desenformar o bolo. 8 Retire o aro com cuidado e deixe o bolo na geladeira por 1 hora.
Finalização
1 Retire o bolo da geladeira e polvilhe o topo com cacau em pó.
2 Decore com mini marshmallows e, com o maçarico, doure-os ligeiramente.
