Bolo surpresa de Natal

Prazeres da Mesa24 de setembro de 2008

Rendimento: 15 a 20 porções
Menu: sobremesa
Comemoração: Natal

Massa do pão-de-ló
8 ovos
1 xícara de chá de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Recheio 1
Uma lata de doce de leite cremoso.

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Recheio 2
500 g de Damasco Doce ou turco
500 g de Damasco azedo
(dica: pode ser substituído por geléia de
damasco ou outra de sua preferência)

Calda
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) açúcar
1 colher (chá) de essência de sua preferência

Masssa
1 Unte e polvilhe com farinha de trigo, três formas quadradas no formato 20×20 cm.
2 Pré-aqueça o forno na temperatura de 200 graus.
3 Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente as gemas e o açúcar deixando bater bem. Misture delicadamente (pode ser com um fouet ou na própria batedeira em velocidade mínima) a farinha e o fermento peneirados.
4 Coloque a mistura dividida igualmente nas 3 formas e leve ao forno (pré-aquecido) por aproximadamente 40 minutos. Caso as 3 formas não caibam juntas no forno, assar uma de cada vez.
5 Deixe as massas esfriarem por cerca de 5 minutos antes de desenformá-las para a montagem do bolo.

Recheio
1 Lave os damascos e leve ao fogo em panela com água, cobrindo-os até 2 dedos aproximadamente. Deixe os damascos amolecerem (mexa-os com colher de pau de vez em quando) e então acrescente 1 kg de açúcar e mexa tudo até que a mistura fique em ponto de geléia (cerca de 35 minutos).

Calda
Modo de preparo
1 Ferva a água e o açúcar numa panela. Acrescente a essência somente após o ponto de fervura da água e com o fogo já desligado. Misture bem e empregue na montagem.

1 Coloque uma camada de massa, regue com a calda e recheie com o doce de damasco.
2 Coloque outra camada de massa, regue com a calda e recheie com o doce de leite.
3 Cubra com a última camada de bolo e regue com a calda.
4 Passe geléia, glacê ou doce de leite em todo o bolo para formar uma espécie de cola antes de cobrí-lo com a pasta americana.
5 Abra a pasta, cubra o bolo e confite como desejar.