Bolonhesa de polvo com nhoque de milho salteado

Gnocchi

• 230 g de polenta
• 200 g de sêmola
• 30 g de farinha
• 14 g de sal
• 50 g de Grana Padano
• 200 ml de suco de cenoura
• 120 ml de água

Bolonhesa de polvo

• 2 latas de tomate pelati
• 4 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 cenoura
• 80 g de chorizo espanhol cortado em cubos
• 1 galho de aipo
• 1/2 unidade de salsinha
• 1/2 limão-siciliano
• Pimenta sriracha a gosto
• Sal a gosto
• 4 kg de polvo limpo
• 4 cebolas
• 10 g de páprica; 1 alho
• 150 ml de vinho branco

Gnocchi

1 Cozinhe a polenta com a água e o suco de cenoura  por 15 minutos. 2 Em um bowl, adicione o restante dos ingredientes e a polenta já cozida. Trabalhe a massa até ficar com textura homogênea, cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos. 3 Abra-a em tiras compridas, com 20 ml de altura, corte-as em retângulos de 3 cm de largura. Cozinhe em água fervente e abundante o tempo suficiente para a massa começar a boiar. 4 Em seguida, doure os gnocchi em frigideira quente com 1 fio de azeite.

Preparo do polvo

1 Ferva a água com cebola, alho, páprica e vinho. Junte o polvo. Quando a água voltar a ferver diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos. Depois de frio, corte-o em cubos pequenos e reserve.

Preparo do molho

1 Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos pequenos. 2 Lamine o alho e pique a salsinha. 3

Em uma panela com azeite, doure os legumes, junte os tomates pelati e deixe cozinhar em fogo brando por 5 horas. Adicione água, se necessário. Finalize o molho com salsinha, raspas e suco de limão, pimenta sriracha a gosto e chorizo em cubos. Adicione o polvo.

Montagem

Em um prato, coloque os gnocchi e cubra-os com o bolonhesa. Finalize com pedaços de queijo de sua preferência.

Receita do Chef Rodrigo Guimarães