- 200 g de chocolate
- 67 g de creme de leite fresco
- 27 g de café moído
1 Faça uma infusão do café moído no creme de leite fresco, por 30 minutos.
2 Passe em um filtro, para remover o café.
3 Aqueça o creme de café a 60 °C e despeje, gradualmente, o chocolate picado em pedaços pequenos.
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4 Use a ganache para bolos e coberturas ou, então, deixe-a esfriar em formato de bombons e banhe-os em chocolate derretido e temperado.
Receita de Patrice Chapon, da Chapon Chocolatier; chocolat-chapon.com
