Borsch
Sopa de beterraba fria ou morna com queneles ácidos.
Rendimento: 6 porções
Sopa
500 g de músculo picado grosseiramente 2 litros de água
2 talos de salsão picado grosseiramente
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 beterrabas em cubinhos uniformes
250 ml de creme de leite
Galhinhos de endro-dill
Quenelles
150 ml de creme de leite fresco
Algumas gotas de limão
50 ml de conhaque;
Sal a gosto
Sopa
1 Coloque a água em uma panela de pressão com a folha de louro, sal, músculo, salsão, cebola e cenoura.
2 Leve ao fogo por 1 hora.
3 Em seguida, peneire o caldo em outra panela e junte a beterraba com o suco de limão e leve ao fogo até que a beterraba esteja bem macia.
4 Retire do fogo, misture o creme de leite. Junte tudo e verifique o sal.
5 Decore com a salsinha picada ou os galhinhos de endro-dill.
Dica: se quiser deixar a sopa mais leve, substitua o creme de leite pela mesma quantidade de leite e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Quenelles
1 Junte todos os ingredientes e bata até endurecer o suficiente para fazer as quenelles.
Receita polonesa de Josyanne Costacurta, do Cielo, Brasília (DF).
