Brandade de bacalhau

Rendimento: 2 porções
Menu: prato principal
Cozinha: portuguesa

200 g de bacalhau
80 ml de azeite de oliva
1 folha de louro
10 ml de azeite de alho
Pimenta-do-reino moída na hora
350 g de purê de batata
80 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite de ervas
cebolinha verde picada
100 ml de óleo
10 g de bacon
8 folhas de couve picadas
1 batata grande

1 Dessalgue o bacalhau mergulhado em água, de um dia para o outro (caso necessário, deixe por mais tempo), trocando a água cinco vezes. Escorra, retire as espinhas e a pele, desfie. 2 Em uma panela, refogue, em fogo médio, o bacalhau desfiado com a metade do azeite, o louro, o azeite de alho e a pimenta-do-reino moída na hora. Espere até secar e tire do fogo. 3 Em outra panela, coloque o purê de batata, o creme de leite, o bacalhau refogado, o azeite de ervas, a cebolinha verde e o restante do azeite. Misture em fogo médio, mexendo sempre, por uns 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta. 4 Numa frigideira com 20 ml de óleo, doure o bacon, acrescente a couve picada e deixe até murchar. Reserve.

1 Coloque a couve refogada no fundo do prato e uma porção de brandade de bacalhau, sobre o caldo de feijão preto.

Receita de Alex Atala, chef dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, em São Paulo, SP