Brasil invade o omakase com ingredientes e experiência

No balcão enxuto do The Oriental Sushiya, onde tudo acontece a poucos centímetros do cliente, o Japão segue como método, mas o Brasil agora dita o repertório. Em cartaz até maio, o omakase “Brasilidades” é menos uma coleção de pratos e mais uma narrativa que percorre o país com sotaque próprio, sem folclore e sem caricatura.

Antes de chegar ao Brasil com essa liberdade criativa, o omakase percorreu um caminho curioso. A palavra vem do verbo japonês *makaseru*, que significa confiar ou deixar nas mãos de alguém. Surgiu no pós-guerra, quando os sushiyas de Tóquio lidavam com escassez e variação diária de ingredientes. Em vez de escolher peça por peça, o cliente aceitava o que o chef tinha de melhor naquele dia. Era, ao mesmo tempo, pragmatismo e gesto de confiança. Com o tempo, esse formato evoluiu para uma experiência autoral, quase performática, onde técnica, sazonalidade e sensibilidade definem o ritmo do serviço.

Outra curiosidade pouco óbvia é que, no Japão, o omakase tradicional não era pensado como algo longo ou ritualizado como vemos hoje fora do país. Muitas vezes, era direto, quase silencioso, com poucas peças servidas rapidamente no balcão. A ideia de menus extensos, com etapas quentes, sobremesas e harmonizações, é uma expansão contemporânea, muito influenciada por mercados como Estados Unidos e Brasil, onde o jantar se transforma em experiência.

É justamente nesse território ampliado que o chef e sake sommelier Vini Ikeda opera. Depois de um mergulho amazônico no ano passado, decidiu agora percorrer o país em múltiplas direções. O resultado é um menu de 19 etapas, que atravessa regiões brasileiras filtradas por técnica japonesa e memória pessoal.

Não há concessões fáceis. O mexilhão defumado à moda sulista chega com vinagrete de raiz forte e a delicadeza da alga mozuku. O akami de Blue Fin ganha outra leitura com goiaba e shiso crocante. Em um dos momentos mais emblemáticos, o dadinho de tapioca abandona o lugar de comfort food e encontra o uni, escoltado por masago e maionese de tinta de lula. Já a lula com purê de mandioquinha e ponzu de cupuaçu traduz bem o espírito da casa, onde contraste é linguagem, não efeito.

À frente do balcão, o chef Caio Kanai conduz o tempo do serviço com precisão. Cada etapa entra no ponto certo, com cortes limpos e cadência controlada. Ao lado de Ikeda, constrói uma cozinha que respeita a liturgia japonesa, mas não se intimida diante da mistura.

O cuidado com o shari é tratado como assunto sério. Não é um só arroz, mas dois, às vezes três, escolhidos conforme o peixe, preparados em donabe, com textura e acidez ajustadas milimetricamente. Entre uma peça e outra, entram pratos quentes que mudam o eixo da experiência e evitam qualquer monotonia.

No copo, o discurso segue afinado. A harmonização com saquês, pensada pelo próprio Ikeda, não é acessório, é parte da narrativa. Há precisão, mas também liberdade, inclusive para quem prefere explorar cervejas artesanais.

Com apenas nove lugares e serviço em horários fixos, o omakase mantém escala íntima e atenção integral. A experiência custa R$ 380 por pessoa e pede reserva antecipada. No fim, “Brasilidades” não trata o Japão como moldura nem o Brasil como tema exótico. É um encontro onde confiança, técnica e repertório caminham juntos, como pede a própria essência do omakase.

The Oriental Sushiya
Rua Luís Góis, 1499 – Saúde, São Paulo
Terça a sexta às 19h e 21h
Sábado às 13h, 15h, 19h e 21h
@theoriental.sushiya