Pães
Brioche Canvas
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Média |
| Ocasiões: | Café da manhã, Brunch, Dia a dia, Famíla |
Ingredientes
- 22 unidades de 500 g cada uma
- 5 kg de farinha de trigo
- 3,3 kg de manteiga
- 500 g de açúcar refinado
- 220 g de fermento biológico fresco
- 100 g de sal refinado
- 1 litro de leite integral
- 40 ovos
- Açúcar cristal a gosto
Modo de preparo
1 Misture a farinha, o açúcar e o sal. Dissolva o fermento em parte do leite e bata, com a mistura da farinha e os ovos, na batedeira, com o gancho, por 5 minutos. 2 Adicione a manteiga aos poucos e bata até ficar homogêneo. 3 Congele por 24 horas. 4 Molde os brioches e deixe fermentar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho. 5 Pincele gema e asse, a 175 °C, por 20 minutos. 6 Polvilhe açúcar cristal.
Receitas dos chefs Rodrigo Mezadri e Moreno Colosimo, do Canvas Bar & Restaurante, Av. das Nações Unidas, 12901, Brooklin Novo, tel. (11) 2845-0055, São Paulo, SP; canvasbarerestaurante.com.br
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