Brodo (caldo de frango e carne)
Da redação
Foto Ricardo D'angelo
Brodo (caldo de frango e carne)
3 litros
2 kg de asas de frango
1 kg de carne (se possível músculo com osso, o ossobuco)
500 g de mirepoix (200 g de cebola, 100 g de salsão, 100 g de alho-poró e 100 g de cenoura)
1sachet d’épices (grãos de pimenta-do-reino a gosto, um folha de louro, um ramo de tomilho, um dente de alho, dois talos de salsinha e um cravo)
4 litros de água fria
1. Em caldeirão ou panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes e cozinhe-os em fogo baixo, retirando ocasionalmente a espuma que se formar na superfície. 2. Deixe o caldo ferver em fogo muito baixo durante 3-4 horas. 3. Coe o líquido, passando por peneira fina ou chinois forrado com pano fino. 4. Para desengordurar, leve à geladeira depois de frio e retire a camada de gordura que se formar à superfície.
Receitas do chef Carlos Siffert, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, em São Paulo, SP; wkcozinha.com.br
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