Bruschetta con crema di carciofi Ricordo della Guerra

Rendimento: 4 porções
Menu: prato principal
Cozinha: italiana

Pétalas de 4 alcachofras
1 limão siciliano
150 g de pancetta
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta
Pão caseiro amanhecido
100 g de manteiga
50 folhas de poejo
Azeite de oliva

1 Com o auxílio de uma faca, raspe as pétalas das alcachofras (que você despreza quando vai só utilizar o fundo) e vá colocando este extrato em um prato. As pétalas mais macias podem ser picadas com a faca. Coloque 4 ou 5 gotas de limão para que não escureça.
2 Em uma panela, coloque a pancetta em cubos sem pimenta e o azeite de oliva. Quando a pancetta começar a ficar translúcida adicione o extrato das alcachofras. Cozinhe em fogo baixo, adicione o vinho e deixe evaporar. Corrija o sal e a pimenta.
3 Espalme sobre fatias de pão caseiro besuntadas previamente com manteiga e aquecidas. Regue com a emulsão de poejo e sirva a seguir. Para a emulsão de poejo: pegue 50 folhas de poejo, macere em 200 ml de azeite de oliva e coloque em uma garrafa. Deixe descansar por pelo menos 20 dias em lugar escuro e seco antes de usar.