Bûche de noël (rocambole de natal)

• Massa do rocambole

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) e 3 colheres (sopa) de farinha
• 9 gemas de ovo
• 5 claras de ovo
• manteiga a gosto

• Ganache de chocolate

• 50 g de açúcar
• 2 xícaras (chá) de chocolate amargo
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Cobertura
• 200 g de chocolate branco
• 20 g de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

• Montagem

• Frutas secas ou cristalizadas, confeitos e bolachas artesanais a gosto

Massa do rocambole

1. Coloque as claras em um bowl e as gemas em outro bowl.
2. Bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar, vigorosa e rapidamente, até obter uma textura lisa, uniforme e com coloração em tom amarelo  pastel. Reserve.
3. Na batedeira, bata as claras em neve até um ponto bem firme. Adicione o restante do açúcar aos poucos.
4. Incorpore às gemas, delicadamente, com uma espátula de silicone, em movimento rotatório, de baixo para cima, até obter uma mistura aerada, leve e espumosa.
5. Adicione a farinha em 3 tempos, para misturar bem, sem desmontar as claras.
6. Cubra uma placa com papel-manteiga, untado com manteiga e despeje a mistura.
7. Asse a 230 oC, no forno preaquecido, de 5 a 6 minutos. Desenforme a massa da assadeira e do papel-manteiga e deixe esfriar.

Ganache de chocolate

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite.
2. Derreta o chocolate no micro-ondas e misture o açúcar.
3. Adicione o creme de leite em 3 partes, incorporando muito bem. Reserve.
4. Espalhe a ganache de maneira homogênea, na parte porosa do rocambole, que estava em contato com o papel-manteiga.
5. Enrole a massa em formato de rocambole, delicadamente.
6. Espalhe parte da ganache de chocolate para revestir todo o rocambole, inclusive as extremidades, para depois ser recoberto pelo chocolate branco.
7. Deixe o rocambole na geladeira por 1 hora para firmar.

Cobertura

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite.
2. Derreta o chocolate no micro-ondas.
3. Adicione o creme de leite ao chocolate branco derretido, em 3 partes, incorporando muito bem.
4. Adicione a manteiga e misture bem.

Montagem

1. Aqueça levemente a cobertura de chocolate branco para ficar viscosa, mas não muito quente. Despeje sobre o rocambole, sem deixar pontos e arestas descobertas. Caso necessário, coloque mais cobertura.
2. Reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
3. Decore com frutas secas ou cristalizadas, confeitos e bolachas artesanais.

Receita de Piero Franchini