Bue Albarolo
Rendimento: 6 porções
Menu: prato principal
Cozinha: italiana
1 kg de ponta de alcatra
250 gr. De toucinho cortada em tirinhas
1 garrafa de vinho Barolo
75 ml de conhaque
1 cebola grande cortada ao meio
1 dente de alho
1 cenoura grande cortada em pedaços
2 talos de salsão
1 folha de ouro
2 cravos
2 ramos de alecrim
1 pau de canela
4 grãos de pimenta do reino
75 ml de óleo de oliva
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Farinha de trigo para polvilhar
Sal a gosto
1 Com a ponta de uma faca, fazer algumas incisões na carne e introduzir o toucinho.
2 Passar a carne para um recipiente e juntar as bebidas, cebola, alho, vegetais, louro, cravo, alecrim, canela e grãos de pimenta.
3 Tampar e deixar a carne marinar em lugar fresco, virando-a de vez em quando nos temperos.
4 No dia seguinte, retirar e escorrer a carne. Reserve a marinada.
5 Polvilhar levemente a carne com a farinha de trigo e, numa panela de fundo grosso, doura-la de todos os lados no óleo de oliva, em fogo alto.
6 Colocar na panela o extrato de tomate e o molho da marinada.
7 Temperar com sal e cozinhar lentamente em fogo brando, por cerca de três horas.
8 Se for necessário, adicionar um pouco de água morna.
9 No final, passar o molho no liquidificador, coar e servi-lo bem quente, com a carne. Acompanhar com spaghetti ou agnolotti.
Receita de Franca de Miccolis, do saudoso Spaghetti Notte. Hoje a família mantêm a tradição da chef no Dolce Pasta, R. Vupabussu 49, Pinheiros, São Paulo (SP).
