Búzios: cama, mesa e banho

Há destinos que dependem do sol do verão para brilhar. Outros revelam uma face igualmente sedutora quando o ritmo desacelera. E é nos dias de inverno, quando as praias estão mais tranquilas e a famosa Rua das Pedras convida a caminhadas sem pressa, que Búzios mostra um de seus maiores trunfos: a boa gastronomia.

Revelado ao mundo há mais de 60 anos, a partir da passagem de Brigitte Bardot, o balneário da Região dos Lagos fluminense segue como um dos destinos preferidos de turistas brasileiros e estrangeiros (os argentinos que o digam!) no Rio. Mas quem chega à cidade em busca apenas de cenários deslumbrantes descobre também um espetáculo à mesa.

Entre cozinhas autorais e receitas que valorizam os sabores do litoral, Búzios transforma sua gastronomia em uma experiência tão irresistível quanto seu mar azul. Nesse roteiro, elencamos seis endereços para você saborear a cidade – Xerelete, Único Búzios, Sanse Cozinha Afetiva, Balthazar Bakery, Místico e The Jul´s, os dois últimos localizados em excelentes hotéis –, além de uma hospedagem pra quem não abre mão de uma praia paradisíaca, o Uni Boutique Hotel & Spa.

Xerelete: no meio da Orla Bardot

Com o tempero do chef Bruno Katz, que também comanda o Nosso, o Chanchada e o Kat-su, no Rio, o Xerelete é para ir e voltar muitas vezes – e provar não só todo o cardápio como toda a carta de drinques. Comece pelo Escabeche de Berinjela e Abobrinha, um prato que pode até não seduzir pela descrição (coalhada com tomates confitados, melaço de romã, picles de cebola roxa, manjericão, berinjela e abobrinha, claro), mas que entrega tudo na boca.

O Ceviche do Xerê também sai do lugar comum e chega à mesa com sorbet de manga-espada, e a Lula de Arraial à Provençal traz pão de fermentação natural, para você chuchar no creme de alho confitado. Ainda na ala das entradas, o Tartare de Atum do Katz tem molho secreto, chilli oil e gotas de tempura de nori, e as guiosas são recheadas de camarão rosa. Já os principais trazem opções vegana e de carne, mas se destacam mesmo quando o assunto são peixes e frutos do mar. Para dividir, a pedida é o peixe inteiro na brasa, com arroz de coco, farofa de dendê, pirão e salada verde. Entre os pratos individuais, vale experimentar o Carbonara de Camarões e o Polvo no Carvão, com molho romesco, batatas salteadas, brócolis, alho confit, aïoli e flor de sal.

@xereletebuzios

Único: uma experiência exclusiva

Marcos Sodré fez fama à frente do tailandês Sawasdee, que teve endereços no Rio e em Búzios. E deixou uma legião de órfãos ao baixar as portas do restaurante. Para eles – e quem mais quiser desfrutar de uma experiência pra lá de exclusiva –, o chef agora abre as portas da sua própria casa, em almoços ou jantares sob medida, para quatro a oito pessoas.

É preciso reservar previamente. Nesse momento, você informa eventuais restrições ou alergias alimentares e combina o cardápio. “Tem gente que pede, no Único, prato do Sawasdee pelo número que ele tinha no cardápio”, ri o chef, que recebe os comensais com um espumante de boas-vindas. Entre os queridinhos estão o 151 (Camarões com molho de coco, curry, abacaxi e legumes) e o 106 (Risoto de frutos do mar com arroz jasmim). 

Nossa experiência correu em seis etapas, começando com o Ceviche Thai de Frutos do Mar, que passam pela brasa antes de ir ao prato, onde ganham a companhia de manga, limão kafir e molho de maracujá. Na sequência, Marcos preparou uma entrada com polvo, vieira, copa crocante e molho de moqueca thai, acompanhada de um bao fofinho e quentinho, que nos ajudou a não deixar vestígios molho no prato, e uma cavaquinha escoltada por abóbora, picles de rabanete, azeite de Sichuan e folha de curry.

Enquanto a conversa fluia, o chef ia cozinhando na nossa frente, até chegar com o primeiro dos principais: cherne, curry verde, maxixe, caju e kimchi. O segundo combinou barriga de poco caramelizada, mousseline de aipim e baroa, picles de beterraba, chips de baroa e quiabo na brasa. Para encerrar, bolo de chocolate com mousse de chocolate branco e amargo, frutas vermelhas, molho de laranja com especiarias, farofa de chocolate branco assado e sorvete de avelã, e o café Meu Querido.

@unicobuzios

Sanse: na praia preferida dos hermanos

Nas areias de João Fernandes, é comum ouvir mais o castelhano que o português – a praia é a preferida dos argentinos, que lotam Búzios a cada verão. A poucos metros dali, no Sanse, o espanhol carrega o sotaque colombiano da terra de Samuel Sanchez, que comanda o restaurante ao lado da mineira Raissa Vitova. As memórias de casa aparecem na absolutamente imperdível limonada com coco e nos patacones colombianos, com humus, vinagrete de banana-da-terra e toque de cogumelos.

Repleto de escolhas vegetarianas e veganas, sem glúten e sem lactose, o menu do Sanse traz entradinhas, saladas, principais, sanduíches e café em diferentes preparos – com opções, inclusive, de se adicionar leite vegetal. Uma boa pedida é a Couve-flor, a Flor do Prato: gratinada, com chimichurri de hortelã, humus, abacaxi glaceado e crocante de polvilho, escoltada por salada de folhas verdes com molho de cupuaçu. Outra, o peixe do dia em crosta de ervas, com arroz cremoso de camarão, aïoli verde e agrião.

@sanse_buzios

Balthazar Bakery: começando bem o dia

Não que a gente não goste de café da manhã de hotel, longe disso. Mas, se você perder o horário ou mesmo quiser variar um pouquinho, vale conhecer a Balthazar Bakery, onde o desjejum não tem hora pra acabar – é servido o dia todo. Com base de laranja, os sucos são diferenciados por ali: o Petra junta banana, framboesas e maracujá, e o Bella, maçã, maracujá e morango.

Mais crocantes e fininhos, os waffles suecos são combinados a morango e Nutella caseira; açaí e granola; banana, manteiga, canela e mel; maçã, doce de leite e nozes, ou geleia caseira e sorvete. Os ovos são orgânicos, servidos fritos, cozidos, mexidos ou em omeletes, mas a grande estrela da casa é mesmo ele: o pão de fermentação natural. Peça logo uma cesta de pães ou vá nos sanduíches – com sete opções de recheio.

@balthazar_bakery

Místico: para comer e dormir

Há pouco mais de um ano à frente do restaurante, o chef Sávio Freitas quis dar um toque de comfort food no menu do Místico. Uma das novidades é a fregola com frutos do mar, bisque de camarão, curry vermelho e vinho branco, perfeita para as temperaturas mais baixas do inverno. Já entre as sobremesas, a campeã de pedidos é a mousse de capim limão com cremoso de baunilha, gel de maracujá, ganache de capim limão, telha de suspiro e sorvete de pistache.

Melhor que uma refeição no Místico é aproveitar a deixa para se hospedar no Abracadabra Boutique Hotel, que abriga o restaurante. Localizado no Alto do Humaitá, ele se abre para a Baía de Búzios. Na novíssima suíte vista mar, além da vista panorâmica, o hóspede tem também uma banheira de imersão externa pra chamar de sua.

@misticorestaurant
@abracadabraboutiquehotel

The Jul’s: com a grife Zendaya

Um verdadeiro resort debruçado sobre a Praia de Manguinhos, o Zendaya abriga dois restaurantes, ambos abertos também a não hóspedes: o japonês Sushi 11, que funciona somente à noite, e o de cozinha internacional The Jul´s, do café da manhã ao jantar – com a opção de menu degustação à noite (couvert de pães, três snacks, duas entradas, dois principais e duas sobremesas).

No comando da cozinha está o chileno Félix Sanchez, ousado em criações como o misto quente em que o guanciale faz as vezes de pão e é coberto e recheado com tartar de carne. Ou a vieira com molho de moqueca e espaguete de pupunha. O The Jul´s conta com uma Josper – o que quer dizer que, além dos peixes e frutos do mar, vale apostar também em carnes, como o flat iron, que chega à mesa no ponto certo, com legumes da horta própria do hotel e molho de mostarda. Ao final, saboreie a sobremesa e o café com calma: é ali mesmo, do restaurante, que você vai poder admirar o pôr-do-sol mais lindo de Búzios.

@thejulsbuzios
@zendayaresort

Uni: localização privilegiada

O Uni Hotel é um refúgio isolado no canto direito da Ferradura – uma daquelas praias de mar cristalino e calmo que só Búzios tem. Hospedar-se ali é acordar com a brisa do mar no rosto, seja na suíte, no restaurante onde é servido o café da manhã, na piscina e até mesmo na academia.

Pet friendly, o hotel oferece, ainda, saunas seca e a vapor e hidromassagem, além de massagens e terapias no spa. Área kids e salão de jogos completam a estrutura.

@uniboutiquehotel