Caçarola de pernil, embutidos, batatas e maçãs na cerveja e kümmel

Rendimento: 6 porções
Menu: prato principal
Cozinha: alemã

500g de pernil suíno em cubos de 2 x 2 cm
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100 g de bacon em cubinhos
2 cebolas grandes em fatias finas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de mostarda escura
500 ml de cerveja
500 ml de água
1 folha de louro
500 g de batatas cortadas em rodelas de 0,5 cm
2 maçãs em rodelas de 0,5cm
2 salsichas em rodelas de 0,5 cm (tipo alemã)
1 xícara de chucrute (200 g)
1 colher (chá) de kümmel (alcarávia)
Sal

1 Polvilhe a carne com a farinha e reserve.
2 Em uma panela larga, doure o bacon na própria gordura. Junte a carne e doure bem de todos os lados, depois transfira para um prato e reserve.
3 Doure a cebola na gordura que restar na panela, depois junte o açúcar e deixe caramelizar. Volte com a carne para a panela, adicione a mostarda, a cerveja e mexa com a colher de pau para soltar o que estiver colado no fundo. Deixe ferver e acrescente a água, o louro, sal, as batatas, abaixe o fogo, semi-tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja muito macia e o molho espesso e saboroso (mexa de vez em quando e junte um pouco de água se secar rápido demais).
4 Acrescente a maçã, a salsicha, o chucrute e mantenha no fogo por mais 15 minutos, até que as maçãs estejam bem macias. Acerte o sal, junte o kümmel, ajuste a acidez com pitadas de açúcar e sirva.